الخرشوف او الأرضي شوكي نبات معمر قصير العمر في المناخات الأكثر دفئا ولكنه عادة ما يزرع في صورة نباتات سنوية في المناطق الأكثر برودة.
يزرع من اجل براعم ازهاره الصالحة للأكل، والتي يتم حصادها قبل فتح الزهور، يحتوي البرعم غير المفتوح على صفوف متداخلة من الورود الخضراء التي تحيط بأجزاء الزهرة الفعلية، يوجد في قاعدة البراعم القلب الرقيق اللذيذ وهو الجزء الذي يتم طهيه وتناوله. وكذلك للخرشوف فوائد طبية..