حوامض دهنية أساس Essential Fatty Acids

مجموعة من الحوامض الدهنية غير المشبعة لا تستطيع خلايا جسم الإنسان تخليقها ، لذلك وجب وجودها في الغذاء لسد الحاجة الملحة أليها . أكثرها ضرورة هو حامض لينوليك Linoleic Acid الذي يتكون من 18 ذرة كربون بآصرتين مزدوجتين وبصيغة متجاورة  All Cis   وتركيبه :
CH₃ (CH₂)₄ CH = CH = CH – CH₂ – CH = CH – (CH₂)₇ COOH

أما الحامضان الدهنيان لينولنيك Linolenic (يتكون من 18 ذرة كربون وبثلاث أواصر مزدوجة)  وأراشيدونك Arachidonic ( يتكون من 20 ذرة كربون وبأربع أواصر مزدوجة ) فيمكن تخليقها من حامض لينوليك وعندها لا تعدان أساسية ، أما في حالة عدم وجود حامض لينوليك فيعدان حامضين أساسين .