اماكن ترسيب الدهن في حيوانات اللحم

يترسب الدهن طبيعيًا في معظم أنحاء الجسم إلا أن درجة توزيعه تختلف بين مناطق الجسم المختلفة.

ومن أهم مناطق الجسم التي يترسب فيها الدهن ما يلي:

١- منطقة دهن تحت الجلد ( Subcutaneous fat (Under Skin

٢- منطقة دهن بين العضلات Intermuscular fat كما في منطقة الإلية والأرباع الخلفية.

٣- منطقة الفراغ البطني Abdominal Fat مثل دهن بيت الكلاوي ودهن الغشاء البريتوني المغلف للأمعاء (دهن المنديل).

١- الدهن الموجود في منطقة الفراغ الصدري  Breast fatخاصة في المناطق المحيطة والمجاورة لبعض أجزاء القلب وحول القصبة الهوائية في منطقة الرقبة حول الغدة الثيموسية وبجوار الحنجرة وهو ما يسمى بدهن "الحلويات" ونسبة هذا الدهن قليلة مقارنة بباقي دهن الجسم.

٢- يترسب الدهن تلقائيًا وبكميات كبيرة حول العضلة العينية eye muscle وتعتبر درجة ترسب الدهن حول هذه العضلة خاصة في منطقة الضلوع ٧-١٣ ومنطقة القطن "بيت الكلاوي" من أكبر الدلائل على مدى تسمين الحيوان. هذه الدهون تقسم إلى:

• الدهن الخالص أو الصافي Gross fat وهذا يمكن فصله بالسكين.
• الدهن المعرق لألياف اللحم  Marbled fatوهو الدهن الذي يوجد بين ألياف اللحم ولا يمكن نزعه بالسكين ولكن يتم تقديره عن طريق استخلاصه بمذيبات الدهون – هذا الدهن هام من حيث قيمته البيولوجية وطعمه المستساغ.

المصدر

محسن عبد الفتاح وآمال كمال العشيري، حيوانات اللحم، للصف الثالث، من المرحلة الثانوية الزراعية " نظام السنوات الثلاث"، "مجال الإنتاج الحيواني والداجني". وزارة التربية والتعليم, جمهورية مصر.