المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

علم الاحياء
عدد المواضيع في هذا القسم 10456 موضوعاً
النبات
الحيوان
الأحياء المجهرية
علم الأمراض
التقانة الإحيائية
التقنية الحياتية النانوية
علم الأجنة
الأحياء الجزيئي
علم وظائف الأعضاء
المضادات الحيوية

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر المرجع الالكتروني للمعلوماتية
القيمة الغذائية للثوم Garlic
2024-11-20
العيوب الفسيولوجية التي تصيب الثوم
2024-11-20
التربة المناسبة لزراعة الثوم
2024-11-20
البنجر (الشوندر) Garden Beet (من الزراعة الى الحصاد)
2024-11-20
الصحافة العسكرية ووظائفها
2024-11-19
الصحافة العسكرية
2024-11-19



التخثر Coagulation  
  
1662   08:33 صباحاً   التاريخ: 14-11-2017
المؤلف : زهرة محمود الخفاجي
الكتاب أو المصدر : موسوعة الحياة
الجزء والصفحة :
القسم : علم الاحياء / الأحياء العامة /


أقرأ أيضاً
التاريخ: 24-12-2017 1384
التاريخ: 29-3-2017 1434
التاريخ: 7-5-2018 1391
التاريخ: 11-4-2017 1533

التخثر Coagulation


عملية تخثر المواد البروتينية والتي هي بشكل أساسي الحليب بتأثير المخثرات ، ففي الجبن تتم بتأثير الكايموسين الذي يؤدي إلى تحلل بروتيني لأجزاء من الكازين مؤدية إلى تحولها إلى الشكل الهلامي. أما في صناعة اللبن فيكون الشكل الهلامي للحليب معتمدا على إنتاج الحامض من بكتريا البادئ المستعمل ويحصل تكون الهلام نتيجة لتداخل بروتين  β - lactoglobulin مع الكازين ، وتتأثر عملية تكوين الهلام ونوعيته بالمعاملات المختلفة التي تجرى على الحليب وكذلك نوعية الحليب والظروف الأخرى التي تتم تحتها عملية التخثر.
. أما في المواد غير الحليب فإن التخثر يعتمد على جعل جزيئات الأنظمة الغروية غير ثابتة وذلك بمعادلة شحناتها السالبة لتصل إلى نقاط تعادلها الكهربائية وبالتالي ترسيبها، ومن أكثر المواد استعمالاً في هذا المجال مركبات الحديد والألمنيوم وتعتمد اللبد أو الخثر الناتجة على المادة المستعملة فكلوريد الحديديك يؤدي إلى إنتاج لبد ناعمة في بعض الطحالب أما عند إضافة أيونات الحديديوز مع عامل مؤكسد قوي فإن اللبد الناتجة تكون ثابتة.
إن الآليات التي تعمل فيها المواد المخثرة في هذه الأنظمة تختلف من مادة لأخرى فمثلاً أيونات المنغنيز الثنائي التكافؤ والحديد ثلاثي التكافؤ فإنهما يؤديان إلى تكوين اتصالات عرضية للجزيئات المشحونة شحنة سالبة مثل السكريات المكوثرة أو السكريات المكوثرة الحاوية على الكبريت مكونة اللبد.




علم الأحياء المجهرية هو العلم الذي يختص بدراسة الأحياء الدقيقة من حيث الحجم والتي لا يمكن مشاهدتها بالعين المجرَّدة. اذ يتعامل مع الأشكال المجهرية من حيث طرق تكاثرها، ووظائف أجزائها ومكوناتها المختلفة، دورها في الطبيعة، والعلاقة المفيدة أو الضارة مع الكائنات الحية - ومنها الإنسان بشكل خاص - كما يدرس استعمالات هذه الكائنات في الصناعة والعلم. وتنقسم هذه الكائنات الدقيقة إلى: بكتيريا وفيروسات وفطريات وطفيليات.



يقوم علم الأحياء الجزيئي بدراسة الأحياء على المستوى الجزيئي، لذلك فهو يتداخل مع كلا من علم الأحياء والكيمياء وبشكل خاص مع علم الكيمياء الحيوية وعلم الوراثة في عدة مناطق وتخصصات. يهتم علم الاحياء الجزيئي بدراسة مختلف العلاقات المتبادلة بين كافة الأنظمة الخلوية وبخاصة العلاقات بين الدنا (DNA) والرنا (RNA) وعملية تصنيع البروتينات إضافة إلى آليات تنظيم هذه العملية وكافة العمليات الحيوية.



علم الوراثة هو أحد فروع علوم الحياة الحديثة الذي يبحث في أسباب التشابه والاختلاف في صفات الأجيال المتعاقبة من الأفراد التي ترتبط فيما بينها بصلة عضوية معينة كما يبحث فيما يؤدي اليه تلك الأسباب من نتائج مع إعطاء تفسير للمسببات ونتائجها. وعلى هذا الأساس فإن دراسة هذا العلم تتطلب الماماً واسعاً وقاعدة راسخة عميقة في شتى مجالات علوم الحياة كعلم الخلية وعلم الهيأة وعلم الأجنة وعلم البيئة والتصنيف والزراعة والطب وعلم البكتريا.