معامل التبرعم Budding Index

النسبة المئوية لخلايا الخميرة المتبرعمة الى عدد الخلايا الكلي ، ونسبة خلايا الخمائر المتبرعمة يختلف اعتماداً على سرعة انقسام الخلايا . ولمزروع الخمائر السريعة النمو وتحت الظروف المثالية يصل معامل التبرعم 50% وتقل النسبة المئوية أو معامل التبرعم بوجود بعض المواد المثبطة أو حدوث الطفرات، ويستعمل معامل التبرعم في تحديد صلاحية عمليات التجفيف التي تتم لتحضير خميرة الخبز الجافة وقابليتها على نفش العجين.