البيبتيدات العلاجية

للأحياء العلاجية وخاصة بكتريا حامض اللاكتيك تأثيرات متعددة فالبكتريا عندما تخمر الحليب والاغذية الاخرى تقوم بتحليل البروتينات لإنتاج البيبتيدات والحوامض الامينية لاستعمالها في النمو. وهناك حوالي 25% من البيبتيدات الناتجة هي التي تنقل الى داخل البكتريا وتستعمل في النمو اما الباقي فتبقى في الحليب لأنها لا تنقل من قبل الخلايا. وبصورة عامة تنقل الخلايا البيبتيدات بطول اقل من 11 حامض أميني وان كانت هناك بعض الاستثناءات لسلالات تنقل بيبتيدات بطول 18 حامض أميني. وعليه فان البيبتيدات التي تبقى في اوسط التخمر هي التي تشكل البيبتيدات ذات الأهمية الحيوية.

وهذه البيبتيدات توجد في بروتينات الحليب وتنطلق بعمليات التخمر التي تجري عليه ولهذه البيبتيدات تأثيرات مختلفة منها ما له فعالية مخدر (Opiate peptides او Morphinomimetic peptides) ، والاخرى مضادة للتخثر، وبيبتيدات خافضة لضغط الدم كما ان البعض له تأثير قاتل للميكروبات واخرى محورة للمناعة والبعض تكون حاملة للمعادن.

ولذلك فان الحليب والبيبتيدات الفعالة حيويا ومواد الايض الاخرى الناتجة اثناء التخمر تلعب الدور الاهم في تحسين الصحة وتقليص الاصابة بالعديد من الامراض وهذه البيبتيدات هي التي تشارك في العلاج الحيوية Probiosis فالبعض منها له فعالية مشابه للهرمونات. وتوجد البيبتيدات في حليب اللبائن والبعض منها تتشابه في تواليات الحوامض الامينية وتوجد بعض هذه البيبتيدات في النباتات وفي الحيوانات تعمل كبيبتيدات محورة للمناعة كما في فول الصويا وفي ألبومين الرز.

وتوجد في الحليب المتخمر العديد من البيبتيدات المشتقة من بروتينات الحليب التي لها تأثيرات عصبية وفسلجية وفعاليات تنظيم جهاز الدوران، والجدول (1) يوضح أهم البيبتيدات الموجودة في حليب الابقار وفعالياتها الوظيفية.

جدول 1 : البيبتيدات ذات الفعالية الحيوية المشتقة من بروتينات الحليب

المصادر

الخفاجي , زهرة محمود (2008) . التقنية الحيوية الميكروبية (توجهات جزيئية ) . معهد الهندسة الوراثية والتقنية الحيوية . جامعة بغداد .