انتاج المربى

صناعة مربى البلح السماني:

وتتم كالاتي:

1- تنتخب الثمار غير الرطبة.

2- الغسيل ثم التقشير مع وضع الثمار بعد التقشير اولا بأول في ماء مضاف اليه قليل من حامض الستريك للمحافظة على لونها.

3- السلق في ماء يكفي لغمرها حتى تلين الثمار وقد يوضع بعض القشر مع الثمار اثناء السلق حتى تكتسب الثمار لونا مرغوبا.

4- ترفع الثمار من ماء السلق ويزال النوى بواسطة قطعة من الخشب المدبب.

5- يوزن البلح المسلوق والمنزوع النوي.

6- يقدر وزن من السكر بواقع كجم سكر: كجم ثمار مسلوقة منزوعة النوى .

7- يحضر محلول سكري من السكر+ ماء السلق ويركز  بالحرارة حتى يصل الى 60%.

8- يضاف البلح المسلوق الى المحلول السكري ويعاد التركيز بالحرارة الى 65%.

9- يضاف حامض الستريك بواقع 3كجم لكل جم سكر مضاف حيث يذاب حامض الستريك في قليل من الماء الساخن ثم يضاف الى المربى بالتدريج مع التقليب الجيد.

10- الاستمرار في التركيز حتى تمام النضج ويستدل عليه اما بالحرارة عندما تصل الى 222ف بالترمتومتر او بالتركيز الى 68% بالرافراكتومتر.

11- تترك المربى لتبرد قليلا حتى 180ف ثم تعبأ في برطمانات وتقفل وتعقم.

صناعة مربة التين والمشمش والجزر:

تتبع نفس الخطوات السابقة في صناعة مربى البلح السماني وهي:

1- انتخاب الثمار.

2- تجهيز الثمار من تقشير وتقطيع...الخ.

3- السلق في ماء يكفي لغمر الثمار.

4- رفع الثمار من ماء السلق وتقدير وزنها، مع الاحتفاظ بماء السلق.

5- تقدير وزن السكر: كجم ثمار مسلوقة: كجم سكر (مربى التين والجزر) او كجم ثمار مسلوقة :1,2 كجم سكر (مربى المشمش).

6- يحضر محلول سكري من السكر وماء السلق ويركز بالحرارة الى 60%.

7- تضاف الثمار المجهزة المسلوقة الى المحلول الساخن ويعاد التركيز الى 65%.

8- يضاف حامض الستريك بنسبة 3-5 جم لكل كجم سكر مضاف.

9- الاستمرار في التركيز حتى تمام نضج المربى (222م بالترمومتر او 68% بالرافراكترمتر).

10- تترك المربى لتبرد قليلا (180ف) ثم تعبأ في برطمانات وتقفل وتعقم. (يضاف مصدر بكتين في حالة مربى الجزر بما يعادل 4كجم بكتين/ كجم سكر مستخدم).

صناعة مربى الجوافة:

وتم كالتالي:

1- تغسل الثمار وتقطع وتسلق في ماء يكفي لغمرها لمدة نصف ساعة.

2- تصفى بالمصفاة لإزالة البذور والقشر والحصول على اللب.

3- يوزن اللب ويقدر مثل وزنه سكر.

4- يعمل محلول سكري باستخدام السكر وماء السلق ويركز الى 60%.

5- يضاف اللب الى المحلول السكري ويستمر في التركيز حتى 65% حيث يضاف حامض الستريك (3جم لكل كجم سكر مضاف).

6- يستمر في الطبخ حتى تمام النضج المربى(68%).

7- التعبئة في برطمانات وهي ساخنة وتعقم.