آلية الاجترار 

يلتقط الحيوان المجتر الأكل بشكل سريع خلال ساعات معينة من النهار ويعمل على تخزينه في الكرش في صورة غير مكتملة المضغ والهضم، ويقضي بعد ذلك جزءاً من الوقت (8 ساعات / 24 ساعة) في اجترار هذا الأكل. تستغرق عملية الاجترار حوالي 1 دقيقة منها 3 – 4 ثواني الزمن اللازم لإعادة الأكل إلى الفم واعادة بلعه. تتم عملية الاجترار بأربعة مراحل :

1- إعادة الأكل إلى الفم :

تبتدئ تقلصات انعكاسية داخل الكرش، تتبعها تقلصات من الشبكية، تؤدي هذه التقلصات إلى دفع الجزيئات الكبيرة ناحية المنطقة الفؤادية (اتصال المريء بفتحة المعدة) وذلك في وجود الضغط السالب الذي يتولد داخل الجهاز التنفسي بسبب قفل لسان المزمار ونتيجة لذلك تتسع عضلات المريء وتتمدد العضلة الفؤادية ويندفع الأكل إلى الفم.

2- إعادة المضغ و3- الخلط باللعاب :

حالما يصل الأكل إلى الفم، يعاد مضغه وخلطه باللعاب بصورة اقل سرعة من المضغة الأولى (55 مضغه / الدقيقة مقارنة بحوالي 90 مضغة / الدقيقة) وذلك لإتاحة الوقت الكافي لطحن وخلط الأكل باللعاب.

تقدر كمية اللعاب المفرزة في البقرة الناضجة حوالي 100 – 150 لتر في اليوم. هذه الكمية من اللعاب تعمل بشكل جوهري على توفير الوسط المائي للتخمر الميكروبي وكذلك معادلة الحمضية نظراً لاحتوائه على تركيز عالي من البيكربونات.

4- إعادة البلع :

عملية تلقائية تتم بعد الانتهاء من عملية المضغ وتليين جزيئات الأكل، حيث تنتقل اللقمة مباشرة إلى قاع الكرش بسبب كثافتها العالية.