الاحتياجات الغذائية الاساسية للإنسان

أولا: العناصر المعدنية:

إن جسم الانسان يحتاج إلى عناصر معدنية كثيرة مثل الكالسيوم، الفوسفور، الكلور، الكبريت، النحاس، المنجنيز، الحديد، الصوديوم، اليود، البوتاسيوم، ورغم وجودها بتركيزات منخفضة فإن المعادن لها دور حيوي هام جداً ــ وكل العناصر المعدنية لها دور هام في تغذية الانسان حيث تلعب العناصر المعدنية دورين أساسين وهما دورها كمواد بناء والأخر دورها كمواد منظمة.

ثانياً: البروتينات:

البروتين مادة حيوية هامة لازمة لجميع الانسجة الحية بجانب أنها تساعد على نمو الجسم وتجديد خلاياه وأيضاً كمصدر للطاقة.

والبروتينات النباتية تزيد عن البروتينات الحيوانية في نسبة الأزوت بمقدار 2-3% وتوجد في الخضروات ما هو غنى بهذه المركبات كالبسلة الجافة، والفاصوليا الجافة ثم اللوبيا الجافة.

ثالثاً: الكربوهيدرات:

توجد الكربوهيدرات في الاجزاء المختلفة للنبات وبكمية تشمل حوالي 75% من الوزن الجاف لمعظم النباتات ويستخدم البعض منها كمصدر للطاقة والنشاط مثل السكريات، الخضروات تساعد في إمداد الجسم بما يلزم من هذه المواد الكربوهيدراتية حيث أن اللوبيا الجافة تأتي في المرتبة الأولى وأقلها البطاطس.

رابعاً: الفيتامينات:

هي مواد عضوية اساسية في الغذاء وبالرغم من ان الانسان يحتاج إليها بكميات قليلة فهي ضرورية لنمو الجسم ولقائه سليم قادراً على القيام بوظائفه ومحافظاً على حيويته كما انها تدخل في عمليات التمثيل والاحتراق ولكن خلايا الجسم غير قادرة على بنائها وتكوينها ويتسبب عن نقصها في الغذاء ظهور اعراض مرضية ولكن الجسم له القدرة على تكوين بعض الفيتامينات في الغذاء مولدات هذه الفيتامينات مثل فيتامين أ،  الكولين، النياسين.