طهي الاسماك

هو تعريض الاسماك لدرجات حرارة اكثر من 100 م لمدة محددة بهدف جعلها اكثر قابلية للهضم ولتليين نسيجها الضام. كما ان الطهي يقتل الاحياء الدقيقة الملوثة للأسماك وكذلك بيوض الديدان. وللطهي عدة طرق نذكر منها: السلق والتسبيك والشي والقلي.

1- سلق الاسماك Boiling: هو الطهي في الماء على درجة حرارة 100م لفترة محدودة.

2- تسبيك الاسماك Stewing: هو الطهي في الماء على درجة حرارة اكثر من 100م لمدة طويلة حتى تلين انسجة اللحم, او حتى يتكثف قوام السائل المحيط باللحم.

3- شي الاسماك Broiling: هو الطهي بلهب مباشر مصدرة الغاز او الاسلاك الكهربائية او الفحم.

4- قلي الاسماك: هو الطهي بالغمس في دهن ساخن بدرجة حرارة تتراوح ما بين (350-400م).