السميات الفطرية وتلوث الغذاء

السُميات الفطرية الأكثر أهمية هي تلك الموجودة في الأغذية البشرية وكذلك في  غذاء الحيوانات المنزلية. وتحتوي الذيفانات (السُميات) الفطرية على ارغوت قلواني (alkaloids ergot) التي ينتجها الفطر الدبوسي، التراي كوسينز (tricothecenes) الذي تُنتجه أنواع مختلفة من الفطريات، الفيوساريم (Fusarium) والأفلاتوكسين الاخر وما يرتبط بها من مركبات تنتجها الفطريات الموجودة في صملاخ الأذن والأنف والرئتين تسمى الرشاشيات (Aspergillus) والسُميات  الفطرية هي مثال على ملوثات الطعام الطبيعية والتي تسبب الوفيات الكثيرة في أنحاء العالم.

 مصادر الأفلاتوكسينات

إن الأفلاتوكسينات هي مواد سامة ينتجها نوع معين من الفطريات التي تنمو على النباتات والبذور وكذلك يوجد الأفلاتوكسين على القمح والذرة والفول السوداني.  أكثر الفطريات المنتجة للأفلاتوكسين هي داء الرشاشيات الصفراء(Aspergillus Flavus) والرشاشيات الطفيلية (Aspergillus Parasiticus)      وهنالك أربعة أنواع من الأفلاتوكسينات هي(B1، B2، G1 ،G2) ، وهذه موجودة في المنتجات النباتية الملوثة بالفطريات  . النوع ( B1)هو اكثرالأفلاتوكسينات سمية ويوجد بتركيز كبير في الأغذية ومعظم المعلومات المتوفرة عن السموم مرتبطة به. كما أن أنواع الرشاشيات المنتجة للأفلاتوكسين والأغذية الملوثة بالأفلاتوكسين   موجودة في كل مكان ومنتشرة في المناطق التي يكون مناخها حاراً ورطباً مثل إفريقيا وجنوب شرق آسيا. وتعتمد آمية الأفلاتوكسين على ظروف النمو. تحت ظروف الإجهاد مثل الجفاف وغزو الحشرات يكون التلوث بالأفلاتوكسين عالياً. وتؤدي ظروف التخزين إلى التلوث بالأفلاتوكسين وذلك بعد حصاد المحاصيل في العادة، والظروف الرطبة تؤدي إلى حدوث العفن في الطعام المخزن مما يؤدي إلى وجود مستويات عالية من الأفلاتوكسين. 

 التعرض إلى الأفلاتوكسينات

بما أن العديد من الدول ذات المناخ البارد تستورد الأغذية من الدول التي تكون في أغذيتها نسبة الأفلاتوكسين عالية، لهذا يعتبر الأفلاتوكسين قضية عالمية وإن التعرض إليه قد يكون حاداً أو مزمناً. وبشكل عام، فإن المستهلكين من الدول المستوردة يكون تعرضهم حاداً، إذا كانت السلع الغذائية الملوثة بالأفلاتوكسين مثل الذرة والأرز تُستخدم باستمرار فمن المحتمل أن يكون التعرض مزمناً.

فقد وجد بأن السلع الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الأفلاتوكسين تكثر في الفول وحبوب الحنطة في إفريقيا وجنوب شرق آسيا وجنوب الصين. إن تلوث خامات السلع الغذائية التي تنمو في الولايات المتحدة الأمريكية بشكل دوري سببه المستويات العالية من الأفلاتوكسين في العديد من المنتجات مثل الذرة والأرز وحبوب القمح والفول السوداني ومنتجات أخرى.

وبشكل عام فإن المعلومات عن أماكن وجود الأفلاتوكسين والتعرض له متوفرة في الدول المستوردة، بينما تؤكد التعليمات الصارمة المتعلقة بمستويات التلوث على أن التعرض قليل نسبياً. ولتحقيق متطلبات المستوردين المتوقعين ولتجنب الحصول على الطعام المطروح وبالتالي المعاناة من الخسائر الاقتصادية، وعليه فإن بعض الدول المنتجة تعمل على إبقاء السلع التي هي دون المواصفات المطلوبة في نفس البلد ليستهلكها المواطنون، ويصدرون المنتجات ذات الجودة العالية. آما أن تعرض سكان هذه الدول التي تقوم بهذه الممارسات والسياسات من المحتمل أن يكون عالياً جداً.

 تأثيرات الأفلاتوكسينات

وقد تبين أنه يسبب (hepato-carcinogen) بالمسرطن الكبدي (B يعرف أفلاتوكسين ( 1 السرطان للعديد من حيوانات التجارب. وفي الدراسات الوبائية وُجد أن هناك ارتباطاً كبيراً بين ابتلاع الأفلاتوكسين ووجود سرطان الكبد في البشر وقد خلصت الوكالة الدولية لبحوث  (B السرطان بأن هنالك أدلة آافية لتصنيف الأفلاتوآسين الموجود طبيعياً وآذلك أفلاتوكسين ( 1 كمسرطن بشري.