أساليب الغش في العسل وطرق الكشف عنها

الجدول التالي يبين بعض أساليب غش العسل والتي لا يمكن الكشف عنها إلا بالفحص المخبري:

1- عدم نضج العسل أي فرزه قبل نضجه:

      1- تحديد نسبة الرطوبة،

      2- تقدير اللزوجة،

      3- تقدير نسبة السكروز،

      4- تقدير نشاط أنزيم كلوكو اوكسيديز.

2- إضافة سكر السكروز أو السكر المحول ( العسل الصناعي ):

      1- تحليل نسبة السكروز ونسبة الفركتوز الى الجلوكوز،

      2- تحليل الهيدروكسي ميثايل فورفورال ( H.M.F ).

      3- تقدير نسبة المالتور/ايزومالتوز .

      4- فحص البرولين .

3- الغش بسكر الكلوكوز:

      1- تحديد نسبة الكلوكوز / الفركتوز .

      2- فحص البرولين .

      3- تحديد نسبة الدكسترينات .

4- الغش بشراب الذرة عالي الفركتوز:

      1- فحص البرولين،

      2- تحديد نسبة الجلوكوز إلى الفركتوز ،

      3- تحديد نسبة البوتاسيوم الى الصوديوم ،

      4- تحديد نسبة المالتوز الى الايزومالتوز.

5- الخزن الطويل والمعاملة الحرارية للعسل:

      1- فحص النشاط الانزيمي،

      2- فحص الهيدروكسي ميثايل فورفورال ( H.M.F ).

6- خلط العسل الطبيعي مع أعسال صناعية:

      1- فحص حبوب اللقاح.

      2- فحص الهيدروكي ميثايل فورفورال.

      3- الفحص الحسي للنكهة.

      4- الفحص االكروماتوجرافي للنكهات والزيوت الطيارة.

7- إضافة الماء إلى العسل:

ترك العسل مدة أسبوع أو اكثر يظهر حالة التخمر بالعسل .

8- إضافة النشا: خلط اليود مع العسل بعد الغلي يظهر لونا أزرقا أو أخضرا.

تبلور العسل:

هناك مفهوم علمي خاطئ لدى كثير من الناس الذين لا يمتلكون خبرة علمية ومهنية ولم يعتادوا تناول العسل بصورة دورية أن العسل المتبلور هو عسل مغشوش وغالبا يطلقون لفظ العسل شكر ( بفتح الشين وتشديد الكاف ) وحقيقة نقول إن العسل الطبعي يجب أن يتبلور ويحكم ذلك ثلاثة عوامل رئيسة:

 أ- نسبة الكلوكوز ( الدكستروز ) إلى الماء D/W : حيث إن العسل الذي تصل فيه هذه النسبة 7, 1 أو اقل لا يحدث فيه تبلور اما اذا كانت النسبة تساوي 2,1 أو أكثر فان العسل يكون سريع التبلور .

 ب- نسبة الكلوكوز ( الدكستروز ) إلى الفركتوز ( الليفلوز ) : عادة نسبة الكلوكوز في العسل تصل إلى 3, 31% بينما تصل نسبة الفركتوز إلى 2,38 % إي أن النسبة تكون اقل من الواحد الصحيح فكلما زادت هذه النسبة يعني ذلك زيادة نسبة الكلوكوز وبالتالي زيادة التبلور والعكس صحيح .

ج- درجة الحرارة : التي يخزن عليها العسل فالدرجة المثلى لتبلور العسل هي 14م وكلما انخفضت تسارعت عملية التبلور كما ان سوء التخزين يسرع في التبلور ونصح جميع الذين يرغبون بتناول العسل أن يتناولوا العسل المتبلور ويعتادوا عليه ففيه نكهة ولذة طيبة خاصة، بل إن الدول المتطورة غذائيا تفضل العسل المتبلور على السائل.

الطرق المحلية التقليدية للكشف عن غش العسل:

سبق وأن بينا أن الوسيلة الوحيدة للكشف عن غش العسل هو وجود مختبرات علمية تفحص فيها الأعسال وتحدد فيها المواصفات السابقة وتعطى شهادات تصديق بكون العسل طبيعيا من عدمه. إلا انه وبغياب مثل هذه المختبرات يلجا العامة من الناس إلى بعض الطرق والوسائل التي يعتقدون أنها مفيدة في معرفة كون العسل مغشوشا أم لا ومنها على سبيل الحصر :

1- نكهة العسل: العسل الطبيعي يمتلك نكهة خاصة ومميزة نتيجة احتوائه على الزيوت الطيارة التي تنتقل إليه من رحيق الأزهار والشمع بينما العسل المغشوش يخلو من هذه الرائحة.

2- حركة الفجوة الهوائية داخل العسل: أثناء إمالة عبوة العسل جانبيا فالعسل ألطبيعي تكون حركة الفجوة ( الببل ) بطيئة دلالة على لزوجة جيدة للعسل وانخفاضا لنسبة الرطوبة بينما سرعة الحركة تدلل على العكس .

3- حرق عينة من العسل داخل جفنة وفوق النار فالعسل الطبيعي لا يحترق ويخرج دخان بل يتحول تدريجيا إلى لون اسود ملتصق بجدار الجفنة بينما العسل المغشوش يحترق ويخرج دخان .

4- وضع العسل في الثلاجة وتركه ليتبلور (سبق أن تم تفنيدها علميا).

5- عند إمالة ملعقة كبيرة من العسل فإن العسل ينساب منها على شكل خيط متصل وليس على شكل قطرات (وهذه الطريقة يمكن الكشف بها عن رطوبة العسل ولا تصلح لأي شيء آخر).

6- عند غمس رأس عود كبريت بالعسل ثم تجفيفها ومحاولة إشعالها فإن العود يشتعل (الغرض منها كشف الرطوبة وهى طريقة غير سليمة).

7- عند وضع قطرة من العسل على الرمال فإنها تتكور على نفسها ولا تنتشر (الغرض منها اختبار معامل التوتر السطحي وهى طريقة غير سليمة).

8- اختبار شهير ممكن إجراؤه من قبل الجميع في البيت أو محل العمل أضف قطرة من العسل إلى كوب ماء بارد ولاحظ الفرق:

  أ - العسل الطبيعي يكون خيط سميك في قاع الكوب وهذا يدل على اللزوجة العالية للعسل وعدم احتوائه على مكونات غير طبيعية.

  ب- إذا بدأت القطرة في التشتت في الماء فهذا دليل على انه مغشوش أو على الأقل محتواه المائي أعلى من المقرر في المواصفات القياسية للعسل. انظر إلى الأشكال الآتية:

9 – حاسة التذوق للعسل : أحضر معلقة صغيرة من العسل وضعها بفمك وأبتلعها (بإلهنا والشفا) فإن بقي الطعم السكري بفمك بعد مرور15وحتى 20ثانية فهذا العسل مغشوش.

10- يذاب مقدار من العسل في خمسة أضعافه ماءً مقطراً، ويترك إلى ثاني يوم فإن كانت به مواد غريبة رسبت في القاع أما إذا كان المحلول رائقاً يعني أن العسل جيداً.

11- يذاب العسل في كحول مخفف 55 بالمئة ويترك الخليط إلى ثاني يوم، فان وجدت رواسب دقيقة في أسفل الإناء دل ذلك على أن العسل مغشوشاً.

12- الغش بالعسل الأسود أو الدبس : إمالة العسل على جانب الجدار للعبوة فان تركت مواد مترسبة على جدارها دل ذلك على تغذية النحل بالدبس أو خلطه مع العسل.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

المصدر

أ. د . مزاحم أيوب الصائغ, قسم وقاية النبات - كلية الزراعة والغابات, جامعة الموصل – العراق, عن موقع نحلة www.na7la.com.