وهي استرات تتحلل مائياً إلى كحولات وحموض دهنية Fatty acids (الحموض الدهنية هي حموض كربوكسيلية اليفاتية ذات سلاسل هيدروكربونية طويلة، وقد سميت كذلك لأنه يمكن الحصول عليها من التحلل المائي للدهون)، وتقسم إلى نوعين تبعاً لطبيعة الكحول الداخل في بناء الاستر.

( أ ) الشموع Waxes. عبارة عن استرات للحموض الدهنية، يكون الكحول، المكون للاستر أحادي مجموعة الهيدروكسيل ومكون من سلسلة هيدروكربونية طويلة يتراوح عدد ذرات كربونها من 26 إلى 34 ذرة كربون. من الأمثلة على الشموع مركب مريسايل بالميتات والذي يعتبر المكون الرئيسي لشمع النحل.

(ب) الدهون والزيوت: وهي عبارة عن استرات للحموض الدهنية يكون الكحول المكون للاستر هو جليسيرول، لذا تعرف هذه الاسترات باسم جليسريدات glycerides وتأخذ هذه الجليسريدات الصيغة العامة التالية.

وإذا كانت R=R²=R¹  )نفس الحمض الدهني)، يوصف عندئذ الجليسريد بأنه جليسريد بسيط أما الجليسريدات التي تحوي نوعين أو أكثر من الحموض الدهنية فإنها تسمى جليسريدات مختلطة.