الكرفس Celery (من الزراعة الى الحصاد)

Apium graveo lens var dulce Mill

القيمة الغذائية والأهمية الاقتصادية :

يزرع الكرفس أساساً لأجل أعناق الاوراق التي تكون متضخمة ، وذات نكهة محببة وقد تستعمل أوراقه أيضاً ويؤكل طازجاً أو في الطبخ ، وفي عمل الشوربات لإعطائها نكهة جيدة ، كما يستخدم في تزيين الاطعمة.

والكرفس من الخضر الغنية بالنياسين ومتوسط في محتواه من الكالسيوم ، ويفيد عند إنقاص الوزن لقلة محتواه من السعرات الحرارية ، ويفيد في حالات الامساك لارتفاع محتواه من الألياف.

وهو في مصر لا يمثل أهمية اقتصادية كبيرة حيث يزرع في مساحات صغيرة عكس الدول الاوروبية الذى يستهلك الفرد كميات كبيرة منه ، ويبلغ متوسط استهلاك الفرد في امريكا حوالي 3.1 كجم ويزرع في مصر حوالي 22 فدان بمتوسط 8.14 طن / فدان / 1995.

الموطن :

يعتقد أن موطنه حوض البحر المتوسط واستعمله الاغريق والرومان في الاغراض الطبية.

التربة المناسبة :

ينمو الكرفس بصورة جيدة في الأراضي الصفراء الخفيفة ، وينصح بعدم زراعته في الأراضي الطينية الثقيلة ، ويفضل الأراضي الخفيفة الجيدة الصرف الغنية في محتواها بالعناصر الغذائية و ph المناسب من 5.5 - 6.5.

العوامل الجوية:

يحتاج الكرفس الى الجو البارد المعتدل ، والمجال الحرارى الملائم لنمو النباتات هو من 22-20م وتكون البذور بطيئة الانبات في الحرارة المنخفضة 4°م وأعلى من 29م ، وتعرض النباتات لدرجة حرارة منخفضة 5 - 10م لمدة أسبوعين يؤدى لاتجاه النباتات للإزهار المبكر ، أما تعرضها للحرارة المرتفعة فإنه يؤدى إلى تجويف أعناق الأوراق واكتسابها طعماً مراً وغير مقبول ، وزيادة محتواها من الالياف.

ميعاد الزراعة :

يزرع الكرفس في مصر في عروتين.

1- زراعة البذور في يوليو وأغسطس ويتم الشتل بعد 1.5 شهر ويتم الحصاد خلال يناير وفبراير ومارس، وهى العروة المناسبة للكرفس حيث لا تتعرض النباتات وهي صغيرة لدرجة حرارة منخفضة وبالتالي لا يحدث إزهار مبكر ويطلق عليها العروة الخريفية.

2 - زراعة البذور في يناير وفبراير ، ويتم الشتل في مارس وابريل ولا يتم زراعة الصنف البلدي في هذه العروة الا في المناطق الساحلية.

طرق التكاثر :

يتكاثر الكرفس بالبذور التي تزرع في المشتل أولاً ثم تنقل الى الحقل المستديم عندما تبلغ الشتلات الحجم المناسب . يلزم للفدان 250 جرام من البذور.

طرق الزراعة :

يزرع المشتل في أحواض 2×2 م ويفضل زراعتها في سطور على مسافة 20-25 سم لسهولة اجراء عملية الخدمة.

يزرع بذور الكرفس البلدي مباشرة بينما يفضل اجراء عملية التنبيت للأصناف الاجنبية . وذلك بنقع البذور في إناء به ماء ثم تركها في حرارة الغرفة وبعد ذلك تلف البذور في قطعة قماش أو خيش مبللة بالماء حتى تنبت البذور ، ثم تترك في مكان جيد التهوية لفترة قصيرة قبل زراعتها.

تظل النباتات في المشتل لمدة 6-10 أسابيع حسب درجة الحرارة ثم تنتقل في الارض المستديمة على خطوط 12 خط / 2ق وتزرع على مسافة 20 - 30 سم بين النباتات.

عمليات الخدمة :

الترقيع :

تتم هذه العملية بعد أسبوعين من الزراعة بشتلات زرعت على القني والبتون للنباتات الغائبة.

العزيق ومكافحة الحشائش الضارة :

يلزم الاهتمام بالعزيق للتخلص من الحشائش حيث ان الكرفس من النباتات البطيئة النمو ولا يمكنها منافسة الحشائش وتعزق الحقول 2-3 مرات ويكون العزيق سطحياً حتى لا يؤثر على جذور نباتات الكرفس ويمكن استخدام مبيدات الحشائش عند الزراعة او بعد الشتل مباشرة.

الري :

يحتاج الكرفس الى الري المتقارب المنتظم وخاصة في بداية حياة النبات لتشجيع النمو الجذري مع استمرار المحافظة على الرطوبة المناسبة لتشجيع النمو النباتي ، ويؤدي نقص الرطوبة الارضية الى ضعف النباتات وتفرعها وتليف أعناق الاوراق ورداءة صفاتها كما أن زيادة الرطوبة تؤدى الى ضعف النباتات واصفرارها ورداءة طعمها.

التسميد :

الكرفس من المحاصيل المجهدة للتربة نظراً لأنه يستنفذ كميات كبيرة من العناصر الغذائية. ويستجيب الكرفس للتسميد العضوي والازوتى بصورة جيدة ، وهو من المحاصيل التي تحتاج الى البورون والماغنيسيوم ، ويسمد بإضافة 20-30 م3 سماد عضوي تام التحلل ، 200-150 كجم سلفات نشادر + 200 كجم سوبر فوسفات الكالسيوم + 100 كجم سلفات البوتاسيوم.

وتضاف الاسمدة الكيميائية على دفعتين بعد 3 أسابيع من الشتل والثانية بعد شهر من الاولى ويضاف السماد إما تكبيشاً أو سراً .

وقد يضاف للنباتات كمية أخرى من السماد النيتروجين قبل الحصاد بنحو 3-4 أسابيع قد تظهر على النباتات أعراض نقص بعض العناصر مثل الماغنيسيوم والكالسيوم والبورون ، ولذلك يجب إضافة هذه العناصر رشاً للنباتات وقد يضاف للتربة ، كما في حالة البورون بإضافة البوراكس بمعدل 10 - 12 كجم / فدان.

التبيض :

تجرى عملية التبيض في الكرفس بهدف الحصول على أعناق بيضاء ، والتبيض يؤدى الى تقليل القيمة الغذائية للكرفس حيث يقل محتواه من الكاروتين عن الكرفس الاخضر ، ويجرى بعدة طرق منها:

1- ضم الاوراق وربطها قبل الحصاد بـ 3 أسابيع ، وتزال الاوراق الخارجية بعد عملية الحصاد.

2 - ترديم التربة حول النباتات تدريجياً كلما كبرت النباتات وتجرى يدوياً .

3 - تغطية قاعدة النباتات بنوع من الورق بعرض 25-30 سم.

4 - تثبيت الواح خشبية في خطين متوازيين على جانبي النباتات.

5 - التبيض بغاز الاثيلين بعد الحصاد ، بتعريض النباتات للغاز بتركيز 1 % على درجة حرارة 18 م.

العيوب الفسيولوجية :

القلب الاسود : Black Heart

تحدث الإصابة على صورة احتراق في قمة الاوراق الصغيرة الداخلية للنبات ثم تمتد الاصابة وفى النهاية تتلون باللون البنى ، وجفاف وموت النبات ، وهى تشبه احتراق حواف الاوراق في الخس ، لأن السبب واحد في كلتا الحالتين لعدم وصول كميات كافية من الكالسيوم الى الاوراق الداخلية، وقد تبين أن محتوى الاوراق الداخلية من الكالسيوم يقل كثيراً عن محتوى الاوراق الخارجية.

ويمكن الحد من الاصابة برش النباتات قبل الحصاد بـ 5 اسابيع ثم أسبوعياً بنترات الكالسيوم او كلوريد الكالسيوم بتركيز 5.0 – 25.0 مولار وبمعدل 600 لتر للفدان مع توجيه محلول الرش للأوراق الداخلية.

التشقق البنى : Cracked stem Brown checking

تظهر هذه الحالة عند نقص البورون وتكون الاصابة على صورة بقع بنية مصاحبة بشقوق عرضية من داخل أعناق الاوراق ، كما تظهر شقوق على الجانب الخارجي لأعناق الاوراق وتتلون الاسطح المعرضة للجو الخارجي باللون البني القاتم ، وأيضاً تتلون جذور النباتات المصابة كما تموت الجذور الجانبية.

ويمكن التغلب عليها بإضافة 5 كجم من البوراكس على صورة محلول ، أو إضافة ارضية بمعدل 12 - 15 كجم فدان ، وتختلف الاصناف في مدى حساسيتها لنقص البورون.

الاصفرار : Yellowing

ويظهر عند نقص الماغنيسيوم ، وتظهر على الاوراق القاعدية الكبيرة على صورة اصفرار بين العروق ، ويمكن التغلب عليها برش النباتات بكبريتات الماغنيسيوم كل أسبوعين بمعدل 6.25 كجم / 100 لتر ماء للفدان.

تجويف اعناق الاوراق : Hallow Staks Pithiness

ويظهر نتيجة لتحلل الخلايا البرانشيمية الرقيقة الجدر في عنق الورقة ، ويوجد نوعان :

1 - قد يكون التجويف صفة وراثية في الصنف كما في البلدي ، ويظهر في جميع اوراق النبات.

2- يظهر في الاوراق الخارجية فقط قبل النضج ، وتختلف الاصناف في مدى الاصابة به فمثلاً صنف بوتاة من الاصناف المقاومة لظهور الحالة وتزيد الاصابة في الحالات الآتية:

* ترك النبات بدون حصاد بعد النضج.

* تعرض النبات للعطش.

* ارتفاع الحرارة أثناء النضج.

* توقف النمو لأى سبب.

* النمو السريع لأي سبب.

المحافظة على اللون الاخضر:

تجرى بعد إعداد النباتات للتخزين وذلك بغمرها لثوان معدودة في محلول منظم من بنزين أمينوبيورين6-benzy lamino purine  بتركيز واحد جزء في المليون ثم تخزينها في حرارة مقدارها 4 °م ، ادت هذه المعاملة الى إطالة فترة التخزين الى 40 يوماً.

الإزهار المبكر Premature Seeding

وهو اتجاه النباتات للأزهار قبل الحصاد وهو ما يؤدى لفقدان القيمة الاقتصادية للمحصول، ويحدث عندما تتعرض النباتات لدرجة الحرارة منخفضة مما يهيئها للأزهار وهو ما يفرع الارتياع ، أما تعرضها لدرجات حرارة من 4-10م لمدة 10 - 30 يوماً وقد يحدث عندما تستخدم بذور ضعيفة، أو حدوث صدمة للنباتات وهي صغيرة.

ويمكن الحد من حدوث هذه الظاهرة كالآتي :

* باختيار الموعد المناسب للزراعة بحيث لا تتعرض النباتات لدرجات الحرارة المنخفضة.

* عدم أقلمة النباتات بتعريضها لدرجات حرارة منخفضة.

* زراعة الأصناف الاقل ميلاً نحو الازهار المبكر.

النضج والحصاد :

ينضج الكرفس البلدي بعد 3 أشهر ، يزداد في الاصناف الاجنبية الى 4-5 شهور. وذلك بعد بلوغ النباتات الحجم المناسب للتسويق ويمكن التبكير في الحصاد للاستفادة من الاسعار العالية ولكن المحصول يكون قليل ويجب عدم التأخير في الحصاد حتى لا تصاب بالأعصاب الجوفاء .

يجرى الحصاد في الصباح الباكر يقطع النبات من أسفل التربة ، تزال الاوراق الخارجية الصفراء ، وتنقل النباتات في الحقل بسرعة حتى لا تتعرض للذبول وقد يحصد آلياً ، وقد تقلم النباتات على ارتفاع 40 سم في الحقل وتعبأ أو تنقل الى محطات تعبئة.

المحصول :

من 10-15 طن / فدان أو 20-25 ألف رأس

التخزين :

يخزن على درجة الصفر المئوي مع رطوبة 50 - 90٪ لمدة 2-3 شهور مع التهوية .

إنتاج البذور:

الكرفس من المحاصيل الخلطية التلقيح ، ولذا يجب الا تقل مسافة العزل عن 1/2 كم بين الحقول عند انتاج البذرة.

الصنف البلدي :

• تزرع البذور في يوليو وأغسطس ، وتشتل النباتات بعد 1.5 شهر.

• تستبعد النباتات المخالفة للصنف - تترك النباتات الباقية.

• توالى بالخدمة حتى تزهر في مارس وابريل وتنضج في مايو ويونيو.

الأصناف الاجنبية :

• تزرع البذور في يوليو وأغسطس.

• تشتل النباتات بعد 1.5 شهر.

• تفرز النباتات بعد التخزين وتفرز جيداً ، وتزال الاوراق الذابلة.