تكوين ثمرة البيكان (البندقة)

وكما أن البرعم الزهري يمر بمراحل معينة حتى يتم تفتحه فإن هناك ما يقرب من 8 مراحل تمر بها الثمرة حتى يكتمل نموها وهذه المراحل هي:

1 - Post pollination.

تبدأ بعد التلقيح بحوالي أسبوع وتكون في أوائل شهر مايو.

2 - Early nut sizing.

تكون بعد التلقيح بـ 6 أسابيع وتكون في أوائل يونيو وفيه تنمو البندقة ببطء.

3 - Rapid nut sizing.

هي بعد 9 أسابيع من التلقيح وفيها تنمو البندقة سريعاً ولكن لا ينمو الجنين أو Kemels وتكون في منتصف شهر يونيو.

4 - Late nut sizing.

هي بعد التلقيح بـ 12 أسبوع (في أواخر يوليو) وتبدأ القشرة في التصلب بداية من القمة.

5 - Early kernel filling.

هي بعد 13 أسبوع من التلقيح وتكون القشرة متصلبة حتى منتصف الثمرة في أوائل شهر أغسطس.

6- Kernel filling.

هي بعد 15 أسبوع من التلقيح وتكون في منتصف شهر أغسطس ويكون الجنين على حالة هلامية مثل الـgeli .

7 - Late kernel filling.

هي بعد 19 أسبوع من التلقيح ويقترب الجنين من اكتمال التكوين.

8 - Shuck split.

هي بعد 24 أسبوع من التلقيح وتكون في منتصف أو نهاية شهر أكتوبر، فيه يكتمل نمو الجنين ويتفتح غلاف الثمرة عن أربعة مصاريع وتبدأ في الجفاف وتسقط الثمرة، قد تختلف فترات هذه المراحل تبعاً للمنطقة وللصنف والظروف المناخية أو البيئية.

تختلف ثمار البيكان من مستديرة إلى مستطيلة أو مغزليه حيث أن لها أشكال متعددة، وكذلك يختلف حجمها من صغيرة إلى متوسطة إلى كبيرة الحجم نسبيا، هذا يختلف باختلاف الصنف، كذلك لون القشرة وملمسها وسهولة تقشيرها ولون اللب وطعمه كل ذلك يختلف باختلاف الأصناف.

الثمرة بندقة nut، الغلاف الخارجي لحمى ويسمى Hull عبارة عن المحيط الزهري ويتكون من 4 مصاريع تكون ملتحمة قبل نضج الثمرة وتتفتح عند النضج وهو يعتبر علامة هامة من علامات نضج ثمار البيكان، غلاف البذرة يتكون من ال exocarp والـmesocarp متحدين ويكونان غلافاً صلباً متخشباً يسمى Shell وبداخل الغلاف يوجد الجنين وهو الجزء اللحمي الذى يؤكل ويتكون من فلقتين تسمى Ker nels وامتلاء هذا الجزء (الجنين) يحتاج إلى صيف طويل حار، وبذلك نجد أن ثمرة البيكان تشبه كثيراً ثمرة الجوز أو عين الجمل.