يمكن تقسيم الكربوهيدرات تبعاً لتحللها المائي إلى :

أ- السكريات الأحادية   ب- السكريات الاليجو     ‏ ج- السكريات العديدة

والسكريات الأحادية المسماة أيضاً بالسكريات البسيطة تتكون من وحدة واحدة من الكحول الكيتوني أو الالدهايدي المتعدد الهيدروكسيل والتي لا يمكن تحليلها إلى سكريات أبسط والجلوكوز ذو الشكل الفضائي ( D ) أكثر هذه السكريات انتشاراً ء حيث تشتق الكثير من المركبات مته وهناك أمثلة أخرى كثيرة منها المانوز ، الفركتوز .

أما سكريات الأليجو فتحلل مائياً مكونة عدد من الوحدات السكرية الأحادية مثل :

(1) سكريات ثلاثية : Trisaccharides :

تنتج هذه السكريات عند تحللها المائي 3 جزيثات ( وحدات ) سكريات أحادية مثل سكر الرافنوز Raffinose والذي ينتج عند تحلله المائي كل من الفركتوز ، الجلوكوز ، الجالاكتوز .

أما السكريات العديدة Poly Saccharides مثل النشاء ،  السللوز الجلايكوجين ،  الصموغ النباتية فتنتج وحدات من السكريات الأحادية مختلفة أو متماثلة ذات عدد غير محدد .

(2) السكريات الثنائية : Disaccharides

التي تنتج من وحدتين من السكر الأحادي من نوع واحد اومن نوعين مختلفين مثل سكر اللاكتوز Lactose المتكون من ال Glucose وال Glucose. أما سكر الشعير ( المالتوز Maltose ) فهو يتحلل إلى وحدتين من الجلوكوز (Glucose) .

)3 (السكريات الأحادية Monosaccharides :

إن الهيكل الكربوني للسكريات الأحادية الأكثر انتشاراً غير متشبعة وكل ذرة كربون تحتوي على مجموعة هيدروكسيل ( OH ) ؛ ما عدا واحدة منها تحتوي الأكسجين الكاربونيلي ‎.‏

وهذه عندما تكون في نهاية السلسلة يصبح المركب من نوع الالدهايد وعند عدمه يكون السكر هذا كيتوني الصفات ،  أي تحمل مجموعة الكيتون ‎.‏

وتتفاوت هذه السكريات الأحادية بعدد ذرات الكربون التي توجد فيها وكذلك حسب نوع المجموعة التي في جزيئاتها ( الالدهايد ؛ أو الكيتون ) ‎.‏

وتسمى السكريات التي تحمل مجموعة الالدهايد بالالدوز Aldose وتلك السكريات الأحادية التي تحمل مجموعة الكيتون بالكيتوز Ketose أي أن كلا المجموعتين تنتهي بالمقطع OSe- .

وتقسم السكريات الأحادية حسب عدد الذرات وكذلك حسب نوع المجموعة التي في جزيئاتها ويشتق اسمها العام من اللفظ الذي يستعمل ليدل على عدد ذرات الكربون وينتهي بالمقطع -OSe.

إن أبسط أنواع السكريات الأحادية تلك التي فيها 3 ذرات كربون ‎0‏أي له مجموعة كيتون و3 ذرات من الكربون ،  وهناك الـ Triroses( 4 ذرات كربون ) و Pentoses ( 5 ذرات كربون ) ،  والـ Hexose ( 6 ذرات كربون ) والـ  Heptoses ( 7 ذرات كربون ) ‎.‏