بذرة البن

ان البذرة هي الجزء الذي سيستعمل لتحضير القهوة، وهي الجزء الرئيسي من ثمرة البن ويحيط بها غشاء شفاف يقع أسفل الغلاف القاسي (الاندوكارب) يعرف بالجلد الفضي اللامع يتكون من الانسجة الخارجية للأندوسپرم، وهي التي تساهم بالجزء الاعظم من فنجان القهوة، أما بقية أجزاء البذرة كالجنين والفلقتين الصغيرتين فلا تساهم الا بالقليل من فنجان القهوة.

تنضغط البذرتان بشدة مع بعض لتشكلان كتلة بيضاوية أو مستديرة وتبدو البذرتان مبططتان في الجوانب المتلاصقة ومحدبتأن من الجهة الاخرى. يضاف إلى ذلك أن جزء الثمرة المعروف باسم الميزوكارب أو اللب يصبح صمغيا ويصعب ازالته من الثمرة الناضجة.

وفي بعض الاصناف تلاحظ بذرة واحدة في الثمرة بدلا من بذرتين، وتكون بيضية مع خط التحام من جهة واحدة وتدعي حبات الفول Peaberries وقد وجد في جزيرة جاوا أن هذه الحبات التي تفشل فيها احدى البذور عن النمو تكون كبيرة عندما يكون العقد قليلا، والتلقيح غير الكافي له دور في ذلك.

شكل يبين بذور البن

كما لوحظ في بعض حالات التهجين الداخلية في البن نسبة كبيرة من فشل نمو الاندوسبروم في واحدة من البذور أو البذرتين في الثمرة. أما الميزوكارب أو اللب في ثمار البن الناضجة فيصبح صمغيا ويصعب ازالته.

يشكل وزن البذرة ( الحبة ) بعد ازالة الأغلفة والحواجز الفاصلة وتجفيفها حسب احتياجات السوق نسبة ١٣ - ١٧ % من وزن الثمرة الكلي عند القطف. أما وزن الاندوكارب أو ما يعرف بالحاجز Parchment فيمثل حوالي ١/٣ - ١/٥ وزن البذرة الجافة، وبعبارة أخرى، فان كل المواد الناتجة عن أغلفة الخباء ( الكربلة ) ، والتي تمثل الجزء الاعظم من الثمرة ، يهمل ویرمى في سبيل التخلص من هذه الاجزاء.

البذرة غنية في النتروجين والفوسفور والبوتاسيوم، ويمكنها أن تعود للتربة، كما أنها غنية وبدرجة متوسطة بالكربوهيدرات، وامكانية استعمالها لعمل الخل قد تم دراسته ولكن لم ينتج بعد.