الوصف النباتي للزبدية (الافوكادو)

الشجرة: شجرة الزبدية من ذوات الفلقتين ، مستديمة الخضرة ، متوسطة الى كبيرة الحجم، يصل ارتفاعها إلى حوالي ٢٠ مترا الا أنها تختلف في طبيعة نموها ، فقد يكون بعضها قصيرا ومنتشرا وبعضها طويلا وقائما، تبدو مظلة الشجرة منخفضة وكثيفة الاغصان، تنكسر الاغصان بسهولة ، اما بفعل الرياح الشديدة أو بسبب غزارة المحصول، الجذور سطحية وتشغل الجزء العلوي من التربة . ويذكر هنا أن الاشجار البذرية شامخة في ارتفاعاتها ، بينما المطعمة أقصر وذات أفرع مندمجة .

الاوراق : سميكة جلدية ، خضراء لامعة ، تختلف في الشكل والطول من (٨ - ٤٠ سم)، قد تكون رمحيه أو بيضية ، أو مدببة، وقد يظهر على الشجرة الواحدة أمشاج من هذه الاشكال، كما أن لون الاوراق يختلف من الاخضر اللامع في الاوراق التامة النمو، بينما يكون اللون أحمر مائلا إلى اللون البرونزي في الاوراق الحديثة.

الازهار: خنثى صغيرة كاملة، خفيفة الخضرة إلى مصفرة، تحمل طرفيا في نورة راسمية كبيرة، وينشأ من طرف الشمراخ الزهري المركزي برعما طرفيا يعطي نموا خضريا مشكلا غصنا جديدا.

شكل يبين عنقود الازهار في الافوكادو وثمرة ناضجة واخرى عاقدة

تحمل الزهرة أعضاء التذكير وأعضاء التأنيث، وكل زهرة قادرة على تكوين ثمرة، ولكن نسبة قليلة منها هي التي تكون الثمار ( حوالي من ۱.٠ - ٠.٤ %) تظهر الاجزاء الخارجية للزهرة وكأنها تويجات ولكنها في الحقيقة هي الغلاف الزهري المعروف باسم بيريانث Periarth مكون من ٦ تويجات رمحيه في محيطين قد تكون ملساء أو زغبيه، أما الاسدية فهي من تسع أسدية متوضعة في ثلاث مجموعات ، وفي قاعدة كل سداة منها غدتان برتقاليتا اللون ، تفرزان رحيقا لاجتذاب الحشرات . كما توجد مجموعة أخرى داخلية عبارة عن أسدية مختزلة، والمبيض عبارة عن غرفة واحدة ( خباء ) يحتوي على بويضة واحدة ، تعطي بذرة واحدة . والقلم رفيعا مغطى بالزغب ، ينتهي بجسيم بسيط.

اما موعد تحول البراعم من الحالة الخضرية الى الحالة الثمرية ، فيعتقد أنه يتم قبل الازهار بفترة تتراوح ما بين ٢ - ٤ أسابيع . أما موعد الازهار فيتم في الخريف ( تشرين الثاني ) ويستمر حتى أيار أما في بعض السلالات فيتم من آذار الى نيسان.

الثمرة عنبة ذات بذرة واحدة لحمية كبيرة تختلف الثمار في الشكل والحجم اختلافا كبيرا. فقد لا يزيد حجم الثمرة في بعض السلالات (الدريميفوليا) عن حجم ثمرة الزيتون، بينما يصل وزن الثمرة الواحدة من السلالة الامريكية الى حوالي ١.٥ - ٢ كغ.

شكل يبين ثمار الافوكادو وبذورها الكمثرية الشكل

أما شكل الثمار فيختلف أيضا من المستدير والبيضي والكمثري والمعنق، أما اللون فيوجد منه الاخضر الخفيف والاخضر الثقيل، والنبيذي والبني المحمر، والارجواني المسود، حسب الأصناف.

يعود عدم اقبال المواطنين على تناول ثمار الزبدية الى احتواء الثمرة على اللحم أو اللب الذي يؤكل. قوامه كقوام الزبدة يحوي على 3 - 30 % من الزيت، ويقع هذا اللحم ما بين المقشرة والبذرة. وعلى المواطنين التعود على هذا الطعم غير العادي للثمار الذي تغلب عليه المادة الزيتية، وعندما يألف المواطن طعم الثمرة يتعود عليها بعدئذ.

أما القشرة الخارجية أو الجلد الخارجي. فقد تكون رقيقة غشائية أو ثخينة خشنة، أو متخشبة أحيانا. يحيط باللب الذي يغلب عليه اللون الكريمي المائل الى الاصفر وغالبا ما يكون مخضرا قرب القشرة ويتفاوت اللون من الاخضر الى الاسود أو البنفسجي أو الاحمر حسب الاصناف. أما قوام اللب وسماكته فيختلف حسب الاصناف ايضا وهو سريع الانفصال عن القشرة.

تحتوي الثمرة الواحدة على بذرة واحدة كبيرة، مغطاة بقصرتين مختلفتي الثخانة، وتكونان في كثير من الاحيان ملتصقتين، والبذرة تكون مالئة فجوة الثمرة تماما. أو لا تكون مالئة الفجوة كما في بعض الاصناف.

والثمرة لا تنضج الا عندما تسقط على الأرض، أو تقطف من الشجرة، وان لا يقل محتوى الزيت عن ٨%. أما اسم الزبدية باللغة العربية فقد اشتق من الزبدة لأن قوام اللحم واللون والمحتوى يماثل الزبدة ولكن الاسم الانكليزي الافوكادو Avocado فهو محرف عن الإسبانية Aguacate أو Ahucate والبرتغالي Abocate والفرنسي Avocate والالماني Aiuogade أو Avocato.