محتوى الفلفل من المركبات الفلافونية

كانت أهم المركبات الفلافونية flavonoids في ثمار الفلفل: الكورستين quercetin ، واللتيولين luteolin، وتراوح المحتوى الكلي للفلافونات في 11 صنف من الفلفل (تنتمي إلى خمسة طرز، هي: جلابينو jalapeno، ويلوواكس yellow wax، وتشللي chilli، وأنشو ancho ، وسيرانو Serrano) بين صفر، و 800 مجم/كجم، وكان أكثر الطرز احتواء على الفلافونات التشلي، واليلوواكس، والأنشو (Lee وآخرون 1995).