المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

الزراعة
عدد المواضيع في هذا القسم 13748 موضوعاً
الفاكهة والاشجار المثمرة
المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
تقنيات زراعية
التصنيع الزراعي
الانتاج الحيواني
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر
غزوة الحديبية والهدنة بين النبي وقريش
2024-11-01
بعد الحديبية افتروا على النبي « صلى الله عليه وآله » أنه سحر
2024-11-01
المستغفرون بالاسحار
2024-11-01
المرابطة في انتظار الفرج
2024-11-01
النضوج الجنسي للماشية sexual maturity
2024-11-01
المخرجون من ديارهم في سبيل الله
2024-11-01

وكلاء الامام المهدي عجل الله فرجه الشريف
9-08-2015
التغيير يبدأ من النفس (قانون عام)
5-10-2014
التربية الانفعالية
12-2-2017
عبد الله بن عباس يحذر من مراجعة اهل الكتاب
14-11-2014
اختبار PCR
6-6-2017
ضياء الدين العراقي.
30-7-2016


صناعة منتجات الطماطة  
  
1453   08:46 صباحاً   التاريخ: 14/10/2022
المؤلف : د. علاء عبد الكريم محسن ونشمية كاظم تقي واخرون
الكتاب أو المصدر : الصناعات الغذائية
الجزء والصفحة : ص 154-155
القسم : الزراعة / التصنيع الزراعي / صناعات غذائية /


أقرأ أيضاً
التاريخ: 11/10/2022 2532
التاريخ: 2024-05-08 620
التاريخ: 5-6-2022 1254
التاريخ: 16-6-2016 5264

صناعة منتجات الطماطة

تتميز الطماطة باحتوائها على فيتامين C، A وغنية بالمعادن وخاصة الحديد والصوديوم والبوتاسيوم وقد دخلت الطماطة في عديد من الوصفات الغذائية، إلى الحد الذي جعل من توافرها على مدار العام كله أمرا ملحا، ومع بداية القرن الثامن عشر عرفت صناعة حفظ الطماطة الكاملة بواسطة الأملاح وبعض الكيماويات، وظلت هذه الصناعة تتطور حتى نهاية القرن الثامن عشر، حينما تحول حفظ الطماطة إلى صناعة متكاملة نتج عنها نوعان من المنتجات هما (معجون الطماطة والكاتشب).

وتستخدم الصلصة في عمل الأطعمة المختلفة كالمعكرونة والخضراوات وغيرها بسبب قدرتها على إكساب الأغذية لونا ونكهة مميزين، الأمر الذي يؤدي إلى زيادة جودة المنتج، إلى جانب كونها تقلل من استهلاك الوقت في إعداد الطعام. ومن منتجاتها هي:

1- عصير الطماطة وهي بتركيز 5-6 % قد يحتوي او لا يحتوي على الملح.

2- بوريه الطماطة وهي عبارة عن تركيز لب الطماطة المصفاة إلى 8-24 % قد يضاف او لا يضاف الملح.

3- معجون الطماطة وهو عبارة عن تركيز عصير الطماطة إلى 28-32 % من المواد الصلبة، أما المعجون العراقي فتركيزه 28-30 %.

4- كجب الطماطة هو الناتج من عصير الطماطة مع التوابل والخل والسكر مع او بدون اضافة البصل والثوم وذو تركيز 31 %.

5- صاص الطماطة يصل التركيز إلى 35 % مواد صلبة كلية.

مميزات الطماطة المستعملة في صناعة منتجات الطماطة

1- المواد الصلبة الذائبة في الطماطة:

تتراوح نسبة المواد الصلبة الذائبة في أصناف الطماطة في العالم بين 25-85 % وكلما زادت نسبة المواد الصلبة عن 2.5% كلما كانت الثمار لحمية أكثر ومتماسكة القوام وقليلة الرطوبة وصالحة لعمل المعجون. فضلا عن أن الأصناف اللحمية المتماسكة تكون سهلة التداول والتعبئة وتتحمل ظروف الخزن والنقل أحسن من ذلك التي تمتاز بانخفاض نسبة المواد الصلبة الذائبة فيها، مع العلم أن المواد الصلبة الذائبة هي التي تمثل القيمة الغذائية للطماطة.

2- لون الطماطة ومظهرها الخارجي:

يعزى لون الطماطة الناضجة إلى صبغة اللايكوبين وهي من الكاروتينات ويعتمد تركيزها على صنف الطماطا ودرجة النضج وظروف الصناعة، فعند تعرض الثمار إلى النضج مبكر بسبب ارتفاع حرارة الجو تأخذ الثمار اللون الأصفر بسبب ظهور صبغتي الكاروتين والزانثوفيل. ولهذا السبب فأن الطماطة يجب أن تجمع وتجهز في الوقت الذي تنضج فيه بشكل جيد. ومن العوامل التي تساعد في المحافظة على المظهر الخارجي الجيد للطماطة منها:

أ- طول المسافة التي تجهز فيها الطماطة.

ب. نوعية الوسائل التي تنقل الطماطة من المزرعة إلى المصنع.




الإنتاج الحيواني هو عبارة عن استغلال الحيوانات الزراعية ورعايتها من جميع الجوانب رعاية علمية صحيحة وذلك بهدف الحصول على أعلى إنتاجية يمكن الوصول إليها وذلك بأقل التكاليف, والانتاج الحيواني يشمل كل ما نحصل عليه من الحيوانات المزرعية من ( لحم ، لبن ، صوف ، جلد ، شعر ، وبر ، سماد) بالإضافة إلى استخدام بعض الحيوانات في العمل.ويشمل مجال الإنتاج الحيواني كل من الحيوانات التالية: الأبقـار Cattle والجاموس و غيرها .



الاستزراع السمكي هو تربية الأسماك بأنواعها المختلفة سواء أسماك المياه المالحة أو العذبة والتي تستخدم كغذاء للإنسان تحت ظروف محكمة وتحت سيطرة الإنسان، وفي مساحات معينة سواء أحواض تربية أو أقفاص، بقصد تطوير الإنتاج وتثبيت ملكية المزارع للمنتجات. يعتبر مجال الاستزراع السمكي من أنشطة القطاعات المنتجة للغذاء في العالم خلال العقدين الأخيرين، ولذا فإن الاستزراع السمكي يعتبر أحد أهم الحلول لمواجهة مشكلة نقص الغذاء التي تهدد العالم خاصة الدول النامية ذات الموارد المحدودة حيث يوفر مصدراً بروتينياً ذا قيمة غذائية عالية ورخيص نسبياً مقارنة مع مصادر بروتينية أخرى.



الحشرات النافعة هي الحشرات التي تقدم خدمات قيمة للإنسان ولبقية الاحياء كإنتاج المواد الغذائية والتجارية والصناعية ومنها ما يقوم بتلقيح النباتات وكذلك القضاء على الكائنات والمواد الضارة. وتشمل الحشرات النافعة النحل والزنابير والذباب والفراشات والعثّات وما يلحق بها من ملقِّحات النباتات.ومن اهم الحشرات النافعة نحل العسل التي تنتج المواد الغذائية وكذلك تعتبر من احسن الحشرات الملقحة للنباتات, حيث تعتمد العديد من اشجار الفاكهة والخضروات على الحشرات الملقِّحة لإنتاج الثمار. وكذلك دودة الحريري التي تقوم بإنتاج الحرير الطبيعي.