انتاج لحوم الماعز Meat production

هناك حوالي 410 مليون رأس من الماعز في العالم وان ما يقرب من 35٪ من هذه الحيوانات تذبح سنويا (حوالي 145 مليون رأس) وبهذا العدد تساهم الماعز بحوالي 3٪ من الانتاج العالمي للحوم الحمراء عدا لحوم الخنازير ويبين الجدول التالي مساهمة كل من الحيوانات الزراعية في انتاج اللحوم وموزعة حسب مناطق العالم المختلفة ويتضح بان للحوم الماعز اهمية أكبر في كل من قارتي اسيا وافريقيا. والملاحظ بان المستهلك يفضل لحوم الماعز على الأغنام في بعض البلدان كماليزيا مثلا. وقد يعود السبب في ذلك لكون لحوم الماعز ذات خصائص معينة كوجود طبقة دهنية على ذبيحة الأغنام في الوقت الذي تفتقر اليها ذبيحة الماعز. واما الأسباب الهامة فهي غير واضحة حيث قد تكون بسبب اختلاف الأذواق، العادات، الديانات، الاسعار.

جدول يبين انتاج اللحوم من شتى الحيوانات الزراعية (ملايين الأطنان) موزعة على مناطق العالم المختلفة خلال عام ۱۹۷۷. والأهمية النسبية (٪) لمختلف انواع لحوم المواشي حسب المناطق موجود بين الاقواس. (منظمة الغذاء والزراعة الدولية ۱۹۷۸).

النمو في الماعز

يعتمد انتاج اللحم على نمو الحيوان والذي يمكن تعريفه بإنتاج الوحدات الحياتية الجديدة من خلال عمليات التمثيل والحيوية ويعبر عن مقداره بالزيادة في وزن الكائن الحي او البروتوبلازم الذي يأتي نتيجة لمضاعفة عدد الخلايا) زيادة في احجامها بالإضافة الى توافق هذه الزيادات في الحجم او العدد مع البيئة الخارجية للحيوان.

تعود الاختلافات في سرعة النمو بالدرجة الرئيسية لاختلاف نوع الحيوان ويعتمد كذلك بدرجة اقل على السلالة والجنس.

وتشير الدراسات الى اهمية بعض سلالات الماعز في عملية التحسين الوراثي عن طريق التضريب فمثلا تفوقت المواليد الناتجة من تضريب سلالة:

East Africant dwarf goat وسلالة Boer الكبيرة في نموها على السلالات المحلية بمقدار يتراوح بين 30-25 % وكذلك من المعروف بان الجنس هو احد العوامل الأساسية في التأثير على سرعة النمو. فالذكر عادة تتفوق في سرعة نموها وكفاءة تحويل الغذاء على نظيراتها من الذكور المخصية. وإذا كان الهدف انتاج ذبائح ذات نسبة دهن معينة فيجب ذبح الذكور عند أوزان أثقل من المخصية. ويأتي تأثير الجنس كنتيجة مباشرة للفوارق الوراثية الموجودة بين الذكر والانثى، كما وتلعب الهورومونات الجنسية دورة في التأثير على سرعة النمو والملاحظ بان الفوارق في سرعة النمو تزداد بتقدم العمر لحد عمر معين ويعود السبب في ذلك إلى زيادة افراز الهورمون الجنس الذكرى.

تلعب التغذية دورا هاما في التأثير على سرعة النمو والتي يمكن تقسيم هذا التأثير إلى مرحلتين أولهما التأثير خلال الطور الجنيني، والثاني خلال المرحلة التي تلي الولادة. ولقد وجد بان التغذية على مستويات عالية (علف مركز مع رعي بصورة حرة) ادت بالمواليد للوصول لوزن 15 كغم بعمر 20 اسبوع بينما وصلت مثيلاتها التي اقتصرت تغذيتها على الرعي فقط إلى نفس الوزن عند عمر 48 اسبوع.

الوزن عند الولادة:

ان وزن الحيوان البالغ هو نتيجة كل من الوزن عند الولادة ونمو الحيوان كما عليه الأغنام يختلف الوزن عند الولادة باختلاف السلالة (الجدول ادناه).

والذكور هي أثقل اعتياديا من مثيلاتها الاناث. كذلك يلعبان وزن الأم وعمر الام اهمية في التأثير على هذا الوزن حيث هناك ارتباط بين وزن الأم ووزن مواليدها

ويزداد الوزن عند الولادة بتقدم عمر الام عموما والى حد 4-5 سنوات

كما وان نوع الولادة يؤثر على هذا الوزن حيث أنه لمن المعروف بان الولادات الفردية هي أثقل وزنا من نظيراتها التوأمية. وللتغذية أيضا وخاصة في الفترة الأخيرة من الحمل دورا في التأثير على هذا الوزن.

جدول يبين معدل الوزن عند الولادة لبعض سلالات الماعز