المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

الزراعة
عدد المواضيع في هذا القسم 13748 موضوعاً
الفاكهة والاشجار المثمرة
المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
تقنيات زراعية
التصنيع الزراعي
الانتاج الحيواني
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر
دين الله ولاية المهدي
2024-11-02
الميثاق على الانبياء الايمان والنصرة
2024-11-02
ما ادعى نبي قط الربوبية
2024-11-02
وقت العشاء
2024-11-02
نوافل شهر رمضان
2024-11-02
مواقيت الصلاة
2024-11-02



دور الاحياء المجهرية في تصنيع الاغذية  
  
2097   10:31 صباحاً   التاريخ: 13-6-2022
المؤلف : د. مازن جميل هندي وليلي احمد فتاح واخرون
الكتاب أو المصدر : العلوم الصناعية
الجزء والصفحة : ص 216-217
القسم : الزراعة / التصنيع الزراعي / صناعات غذائية /

دور الاحياء المجهرية في تصنيع الاغذية

1- إنتاج الكحول والمشروبات الكحولية:

تستخدم انواع عديدة من جنس الخميرة Saccharomyces في تحويل السكريات الموجودة في بعض انواع الفواكه الى كحول وغاز ثاني اوكسيد الكاربون وإحداث بعض التغيرات في المكونات الاخرى لتغير الرائحة والطعم.

2- انتاج الخل:

استخدمت بكتريا (Acetobacter) في تحويل الكحول الناتج من التخمر الكحولي الى حامض الخليك المستعمل على نطاق واسع في صناعة المخللات.

3ـ التخمر اللاكتيكي:

أدخلت بكتريا حامض اللاكتيك في الكثير من الصناعات الغذائية كبكتريا (Lactobacillus bulgaricas) المستعملة في تخمر الحليب في صناعة اليوكرت، كما تلعب هذه الانواع من البكتريا دورا كبيرا في تخمر الخضروات لإنتاج المخللات في التخمر اللاكتيكي كتخليل اللهانة (السوركراوت) وتخليل الخيار والشلغم.

4ـ منتجات غذائية:

وتستخدم هنا انواع من الفطريات والبكتريا في إنتاج منتجات غذائية وبالذات من الجبن. فمثلاً بعض انواع البكتريا المُخمرة لسكر اللاكتوز تستعمل في صناعة الجبن بأنواعه مثل Streptococcus lactis Streptococcus cremoris وانواع اخرى تستعمل في صناعة اللبن الزبادي من انواع الجنس Lactobacillus.

5ـ إنتاج الدواء:

عقب اكتشاف دور الاحياء الدقيقة في إحداث المرض، تركز اهتمام العلماء في تطوير وسائل تمكننا من السيطرة على هذه الكائنات وعلاج الامراض. وقد اتخذ هذا الاهتمام اتجاهات عديدة منها تطوير الامصال واللقاحات.

6- المنتجات العلاجية:

لقد لعبت بكتريا حامض اللاكتيك دوراً هاماً في العديد من مجالات الصناعات الغذائية والعلاجية وذلك لامتلاكها العديد من الصفات التي قلما تجتمع في كائنات اخرى، كنموها بوجود او عدم وجود الهواء، عدم إنتاجها للسموم، الاغلبية منها غير مرضية تقاوم الاس الهيدروجيني المنخفض، سريعة النمو، تعطي الطعم والرائحة المتميزين كما تستخدم لحفظ الاغذية من خلال مجموعة من المواد الناتجة من عملية التخمر التي تقوم بها.

فضلا عن ذلك فقد اتصفت بعض اجناس بكتريا حامض اللاكتيك بأنها علاجية وذلك لامتلاكها القدرة على الالتصاق بمواقع معينة في الامعاء والتنافس مع البكتريا المرضية وإنتاج مواد ذات تأثير قاتل لها. كما انها تعمل على تقوية الجهاز المناعي لمقاومة البكتريا المعوية المرضية. من الناحية الغذائية فقد تم استخدام بكتريا حامض اللاكتيك في حفظ الاغذية واكسابها النكهة المرغوبة اذ يمكن وصفها بانها وسيلة حفظ حيوية لقدرتها على تثبيط نمو الاحياء المجهرية الاخرى.




الإنتاج الحيواني هو عبارة عن استغلال الحيوانات الزراعية ورعايتها من جميع الجوانب رعاية علمية صحيحة وذلك بهدف الحصول على أعلى إنتاجية يمكن الوصول إليها وذلك بأقل التكاليف, والانتاج الحيواني يشمل كل ما نحصل عليه من الحيوانات المزرعية من ( لحم ، لبن ، صوف ، جلد ، شعر ، وبر ، سماد) بالإضافة إلى استخدام بعض الحيوانات في العمل.ويشمل مجال الإنتاج الحيواني كل من الحيوانات التالية: الأبقـار Cattle والجاموس و غيرها .



الاستزراع السمكي هو تربية الأسماك بأنواعها المختلفة سواء أسماك المياه المالحة أو العذبة والتي تستخدم كغذاء للإنسان تحت ظروف محكمة وتحت سيطرة الإنسان، وفي مساحات معينة سواء أحواض تربية أو أقفاص، بقصد تطوير الإنتاج وتثبيت ملكية المزارع للمنتجات. يعتبر مجال الاستزراع السمكي من أنشطة القطاعات المنتجة للغذاء في العالم خلال العقدين الأخيرين، ولذا فإن الاستزراع السمكي يعتبر أحد أهم الحلول لمواجهة مشكلة نقص الغذاء التي تهدد العالم خاصة الدول النامية ذات الموارد المحدودة حيث يوفر مصدراً بروتينياً ذا قيمة غذائية عالية ورخيص نسبياً مقارنة مع مصادر بروتينية أخرى.



الحشرات النافعة هي الحشرات التي تقدم خدمات قيمة للإنسان ولبقية الاحياء كإنتاج المواد الغذائية والتجارية والصناعية ومنها ما يقوم بتلقيح النباتات وكذلك القضاء على الكائنات والمواد الضارة. وتشمل الحشرات النافعة النحل والزنابير والذباب والفراشات والعثّات وما يلحق بها من ملقِّحات النباتات.ومن اهم الحشرات النافعة نحل العسل التي تنتج المواد الغذائية وكذلك تعتبر من احسن الحشرات الملقحة للنباتات, حيث تعتمد العديد من اشجار الفاكهة والخضروات على الحشرات الملقِّحة لإنتاج الثمار. وكذلك دودة الحريري التي تقوم بإنتاج الحرير الطبيعي.