الأكسدة الفائقة للشحميات هي مصدر للجذور الحرة

إن الأكسدة الفائقة (Peroxidation) (الأكسدة الذاتية auto-oxidation) للشحميات التي تتعرض للأكسجين هي المسؤولة ليس فقط عن تردي الأطعمة (الزنخ Rancidity) بل وأيضاً عن تضرر الأنسجة الحية (في الأحياء)، حيث قد تسبب السرطان، والأمراض الالتهابية، وتصلب الشرايين والشيخوخة (Aging) وغيرها. وتجمع الدراسات على أن هذه التاثيرات المؤذية تنجم عن الجذور الحرة (Free radicals)؛ (ROO• , RO• , •OH) الناتجة في أثناء تشكل البيروكسيد من الأحماض الدهنية الحاوية روابط مضاعفة مقطوعة بالمثيلين، أي تلك الروابط الموجودة في الأحماض الدهنية الطبيعية متعددة اللا إشباع (الشكل 16-27). والأكسدة الفائقة للشحميات هي سلسلة من التفاعلات توفر بشكل متواصل الجذور الحرة التي تؤدي لحدوث تفاعلات أكسدة فائقة إضافية. ويمكن تصور كامل العملية على الشكل التالي:

الشكل 16-27: الأكسدة الفائقة للشحميات. يبدأ التفاعل عتد وجود الجذر الحر (-X)، عن الاشعة أو من الايونات المعدنية. يتشكل المالون ثنائي ألدهيد (MDA) فقط من الأحماض الدهنية ذات ثلاث روابط مضاعفة أو أكثر وهو يستخدم لقياس درجة الأكسدة الفائقة للشحميات إلى جانب الإيثان من الكربونين الطرفيين للأحماخن الدهنية ω6.

ونظرا لأن الطليعة الجزيئية لعملية البدء تكون بشكل عام الناتج الهيدووبيروكسيدي ROOH، فإن الأكسدة الفائقة للشحميات هي تفاعل متسلسل ذو تأثيرات مخربة وكامنة. ويلجأ الإنسان من خلال فعالياته والطبيعة إلى استخدام مضادات التأكسد (Antioxidants) من أجل السيطرة على تفاعلات الأكسدة الفائقة للشحميات وإنقاصها. وتستخدم مضادات التأكسد: بروبيل الجالات وهيدروكسي إنيزول البوتيلي (BHA) وهيدركسي التولوين الب-وتيلي (BHT) كمضافات غذائية. وتضم مضادات التأكسد الموجودة في الطبيعة كلا من فيتامين E (توكوفيرول) وهو ذواب في الدهن، واليورات (بولات) وفيتامين C ومما ذوابان في الماء. أما P -كاروتين فهي مضاد تأكسد فعال عند الضغط المنخفضة من الأكسجين 2ى وتصنف مضادات التأكسد ضمن صفين:

(1) مضادات التأكسد الواقية، التي تنقص معدل بدء سلسلة التفاعلات،

و(2) مضادات التأكسد المحطمة لسلسلة التفاعلات، التي تعيق انتشار سلسلة التفاعلات. تضم مضادات التأكسد الواقية كلا من الكاتالاز وإنزيمات البيروكسيداز الأخرى، التي تتفاعل مع ROOH ومستخلبات (Chelators) الأيونات المعدنية مثل DTPA (ثنائي الإيثيلين ثلاثي أمين خماسي الأسيتات) و EDTA (إيثيلين ثنائي الأمين — رباعي الأسيتات). وغالباً ما تكون مضادات التأكسد المحطمة للسلسلة فينولات أو أمينات أروماتية.

اخر الاخبار

اخبار العتبة العباسية المقدسة

جمعية كشافة الكفيل: المجالس الحسينية تعلّم الفتية قيم نهضة الإمام الحسين (عليه السلام)

عَبرَ المجالس الحسينية.. المجمَع العلمي يقدّم محاضرات دينية وتلاوات قرآنية في بغداد والنجف وميسان

برعاية العتبة العباسية المقدسة.. موكب قناديل السماء يُحيي مراسم اليوم الثالث عشر من المحرّم

بعد انتهاء مراسم ذكرى دفن الأجساد الطاهرة قسم رعاية الصحن يباشر بحملة تنظيف واسعة لصحن مرقد أبي الفضل العباس (عليه السلام)

المزيد

الآخبار الصحية

لكبح الجوع وخسارة الوزن.. "سر بسيط" في نظام جوكوفيتش ؟

هل يساعد الرجيم في علاج الأمراض العقلية؟

لحماية أسنان طفلك.. هذا الفيتامين يقلل خطر التسوس

أكل الطعام بسرعة.. طريق سريع إلى أمراض خطيرة

المزيد

الآخبار التكنلوجية

ما هي أفضل درجة حرارة لتكييف الهواء في السيارة؟

ذوبان الأنهار الجليدية يوقظ "عمالقة نائمة"!

9 يوليو يشهد أقصر يوم في التاريخ المسجل ؟!!

راتبه عشرات ملايين الدولارات.. زوكربرغ يخطف "عقل أبل"

المزيد

مواضيع ذات صلة

الشموع Waxes

الستيرويدات Steroids

التربينات Terpenes

أنواع الدهون المفسفرة

التفاعلات المهمة للدهون المتعادلة

الأحماض الدهنية Fatty acids

الدهون المتعادلة Neutral Lipids

اللبيدات (الدهون) Lipids وتصنيفاتها

الدهون Lipids

الدهــون ( اللبيدات )Lipids

طرائق استخلاص وتحليل الدهون

الكولين Choline