تصفيف الدهون كبسيطة أو كمعقدة

وضع العالم بلور (Bloor) التصنيف التالي للدهون:

1 - دهون بسيطة: هي استرا ت الأحماض الدهنية مع كحولات مختلفة وهي:

أ- الدهون (Fats): وهي استرات الأحماض الدهنية مع الجليسرول. ويعرف الدهن الموجود بحالة سائلة بأنه زيت.

ب- الشموع (Waxes): وهي استرات الأحماض الدهنية مع كحولات أحادية الهيدروجين ذات وزن جزيئي مرتفع.

2- دهون معقدة: هي إسترات الأحماض الدهنية الحاوية زمراً أخرى إضافة للكحول والحمض الدهني. وهي:

أ- الدهون الفسفورية (Phospholipids): وهي دهون ضوي، بالإضافة للأحماض الدهنية والكحول، ثمالة من حمض الفسفوريك. كما أنها تحتوي غالبا على أسس أزوتية وأبدال (أي مجموعات بديلة Substituents) أخرى، ففي الدهون الفسفورية الجليسرولية يكون الكحول جليسرولا، أما في الدهون الفسفورية السفنجولية فيكون السفنجوزين.

ب-الدهون السكرية (Glycolipids) (الدهون السفنجولية السكرية): هي دهون ضوى.حمضاًدهنيا وسفنجوزين وسكريات.

ج- دهون معقدة أخرى، مثل الدهون الكبريتية والدهون الأمينية ولكن إدراج البروتينات الشحمية ضمن هذه الفئة أيضاً.

3 - الدهون المشتقة والطبيعية: وهي تشمل الاحماض الدهنية والجليسرول والستيرويدات والكحولات بالإضافة للجليسرول والستيرولات والألدهيدات الدهنية والأجسام الكيتونية) والسكريات والفيتامينات الذوابة في الدهن والهرمونات.

ونظرا لأن مركبات أسيل الجليسرول (الجليسريدات) وإسترات الكولستريل هي جزيئات غير مشحونة، فلقد أطلق علبتها مصطلح الدهون المتعادلة NeutralLipids.