القلقاس

يعرف القلقاس في الإنجليزية بعدة أسماء، منها Taro و Dasheen و Old Cocoyam و Eddo. ويعتبر القلقاس أهم محاصيل الخضر التي تتبع العائلة القلقاسية Araceae (من ذوات الفلقة الواحدة).

يوجد أكثر من ۱۰۰ صنف من القلقاس، تنتشر زراعتها في مناطق زراعته في مختلف دول العالم. ويختلف علماء تقسيم النبات في وضع مجاميع الأصناف المختلفة في مختلف الأنواع والأصناف النباتية. ويميزPurseglove  (۱۹۷۲) نوعا نباتيا واحدا ، تتبعه جميع أصناف القلقاس، هو النوع Clocasia esculenta، وهو نوع ثنائي التضاعف فيه 2ن تساوي 28 ، و42 ، ويتبعه صنفان نباتيان botanical varieties، هما:

1) الصنف النباتي C. esculenta var. esculenta ، أو C. esculenta var. typica ، (وهو الذي كان يعرف - سابقا - باسم C.esculenta) ويتبعه إل taro، وال dasheen، وال cocoyam. تنمو الأصناف التجارية Commercial Varieties التابعة لهذا النوع كمحصول درني في كل المناطق الاستوائية ، ولها أهمية خاصة في جزر المحيط الهادي. وتبعا للمواصفات التي ذكرها Prseglove عن هذا الصنف النباتي .. فإن القلقاس المصري (خلافا لما ذكر عنه في المراجع العربية) ينتمي إلى هذا الصنف النباتي.

تنمو نباتات هذا الصنف النباتي بصورة برية في الهند ، وجنوب شرق اسيا ، وقد انتقل منها شرق حتى الصين واليابان ، وغربا حتى منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط ، التي انتشر منها جنوبا في بقية القارة الأفريقية. وقد ذكره Pliny    ۲۳-۷۹ سنة قبل الميلاد) في مصر. ويعتقد أن الاسم اليوناني Colocasia مشتق من الاسم العربي قلقاس golquas.

ويتميز النبات بوجود كورمه كبيرة وسطية، تحاط - غالبا - بعدد قليل من الكريمات الأصغر حجما. تختلف الأصناف التجارية في اللون الداخلي للكورمات؛ فقد يكون أبيض ، أو ورديا ، أو أصفر ؛ وفي لون نصل الورقة والعروق : وفي غياب او وجود بقعة أرجوانية اللون على السطح العلوي لعنق الورقة في موضع اتصالها بالنصل ؛ وفي لون عنق الورقة الذي قد يكون أخضر بدرجات متفاوتة ، أو ورديا ، أو قرمزيا ، أو أسود تقريبا ، أو مخططا ؛ وفي نسبة المادة المخاطية في الأوراق والكورمات . وتحتوي كورمات بعض الأصناف على كميات كبيرة من أوكسالات الكالسيوم ، يتم التخلص منها عند الطهي.

2) الصنف النباتي C. esculenta var. antiquorum ، وهو الذي كان يعرف سابقا بالاسم C. antiquorum، والاسم C. esculenta var. globulifera . تنمو الأصناف التجارية لهذا الصنف النباتي بكثرة في الانديز الغربية West Indies ، وقد انتقلت إليها من الصين حيث كانت نشأتها - وينتمي إليه جميع أصناف ال eddo، وما يعرف في جنوب الولايات المتحدة باسم Dasheen، ولكنه – في حقيقة الأمر - من طراز ال eddo ، وأدخل إلى الولايات المتحدة من بورتوريكو في عام 1905 ، ويرجع في الأصل إلى ترينداد.

تتميز نباتات هذا الصنف النباتي بأنها تنتج كورمه صغيرة وسطية كروية الشكل، وعددا كبيرة من الكريمات الجانبية التي تحيط بها. والكريمات خالية - تقريبا - من المادة المخاطية . تتميز الأصناف التجارية بوجود بقعة أرجوانية اللون على السطح العلوي لعنق الورقة عند اتصالها بالنصل. واللون الداخلي للكورمات أبيض. ومن الأصناف التجارية المهمة التابعة له.. الصنف ترينداد Trinidad، وهو الصنف الذي تنتشر زراعته في الولايات المتحدة ( Purseglove 1972 )، والذي يعرف في مصر ب (الصنف الأمريكي).

يتضح مما تقدم .. أن القلقاس المصري يتبع الصنف النباتي C. esculenta var. esculenta ، بينما يتبع القلقاس الأمريكي الصنف النباتي C. esculenta var. antiquorum على نقيض ما هو معروف عنهما في ما هو متوفر لدى المؤلف من مراجع عربية . ويمكن التمييز بينهما على النحو التالي:

يزرع القلقاس في مصر لأجل كروماته التي تؤكل بعد طهيها ، ولكنه يستعمل في المناطق الاستوائية لأغراض أخرى شتى ؛ مثل : استخدامه طازجا في السلطات ، وطهي الأوراق الصغيرة ، واستعمال البراعم الصغيرة النباتية قبل تفتح أوراقها، كما يستخرج النشا من الكورمات.

يعتبر القلقاس من الخضر الغنية جدا بالمواد الكربوهيدراتية (23.7 ٪ ) ، والنياسين (1٫1 مجم / 100 جم) . كما يحتوي على كميات متوسطة من الكالسيوم (28 مجم / 100 جم)، والفوسفور (61 مجم / 100 جم) ، والحديد (1 مجم / 100 جم) . وتزداد نسبة المادة الجافة في كورمات القلقاس من الطرف القمي نحو الطرف القاعدي، ومن وسط الكورمة نحو خارجها. ويتماثل توزيع النشا مع توزيع المادة الجافة، بينما يكون توزيع النيتروجين والفسفور بها على عكس توزيع المادة الجافة.

بلغت المساحة الإجمالية المزروعة بالقلقاس في العالم عام 1987 نحو 988 ألف هكتار ، زرع منها في قارة أفريقيا وحدها 792 ألف هكتار ، وكانت أكثر الدول من حيث المساحة المزروعة هي نيجيريا (350 ألف هكتار) ، فساحل العاج (205 ألف هكتار ) ، فغانا (123 ألف هكتار ) ، فالصين (92 ألف هكتار) . وكانت مصر هي الدولة العربية الوحيدة التي زرع بها القلقاس في مساحة يعتمد بها (4 آلاف هكتار). ومن بين هذه الدول كانت أعلى إنتاجية للهكتار في مصر (30,0 طنا)، فالصين (13٫7 طنا) ، فنيجيريا (6٫0 أطنان ) . أما متوسط الإنتاج العالمي .. فقد بلغ 5٫8 طنا للهكتار . وقد بلغت المساحة الإجمالية المزروعة بالقلقاس في مصر عام 1988 نحو 7458 فدانا ، وبلغ متوسط محصول الفدان 12٫45 طنا.