نضج وحصاد الجزر

تتوقف المدة من الزراعة الى الحصاد على الصنف والظروف الجوية، والغرض من الزراعة ورغبات المستهلكين، فالمحصول الذي يزرع لأجل التسويق الطازج يحصد مبكرا عن المحصول المخصص للتصنيع؛ لأن تأخير الحصاد يؤدي إلى زيادة المحصول ، مع تحسن في لون الجذور ، وزيادة محتواها من الكاروتين ، ويكون ذلك مصحوبا بتغيرات في شكل الجذور وحجمها، إلا أن ذلك قليل الأهمية بالنسبة لمحصول التصنيع. ويمكن القول.. إنه يلزم لنضج الجزر نحو 3-4 أشهر من الزراعة في الجو المعتدل البرودة، وتزيد المدة على ذلك في الجو البارد.

تحصد معظم الأصناف لغرض الاستهلاك الطازج عندما يبلغ قطر جذورها عند الأكتاف حوالى 2-3 سم. ويعمد منتجو الجزر الشانتناي في مصر إلى تأخير الحصاد إلى أن يصل قطر الجذور عند الأكتاف إلى 3-6 سم، وذلك بالرغم أن المستهلك يفضل الأحجام التي يبلغ قطرها عند الأكتاف حوالى 2-3 سم؛ لأن تأخير الحصاد تتبعه زيادة كبيرة في أحجام الجذور؛ والمحصول المنتج، ويكون ذلك مصاحبا بزيادة كبيرة في حجم القلب الداخلي المتخشب، ونسبة الجذور المتفلقة، ونسبة السكريات المختزلة في الجذور. إلا أن نسبة السكريات الكلية تبقى ثابتة، بينما يتحسن اللون، وتزداد نسبة الكاروتين في الجذور.

يحصد الجزر يدويا أو اليا، ويتم الحصاد اليدوي بغرز أوتاد من الصلب أسفل الجذور، ثم رفعها الأعلى؛ وبذا تقتلع النباتات من التربة. ويمكن عند اتباع هذه الطريقة حصاد النباتات الكبيرة، وترك النباتات الصغيرة في مكانها؛ حتى تصل إلى الحجم المناسب للتسويق. وقد يجرى الحصاد بالمحاريث، ويراعى في هذه الحالة جعل سلاح المحراث عميقا؛ حتى لا تقطع الجذور. وقد يحصد الجزر - اليا - وتستعمل لذلك نفس الآلات التي تستخدم في حصاد البنجر. تقوم الآلة بتقليع الجذور، وقطع النموات الخضرية، ونقل الجذور إلى عربات نقل، تسير في الحقل إلى جوار آلة الحصاد.

يطلق على الجذور التي تحصد بنمواتها الخضرية (العروش) اسم bunch carrots والجذور التي تفصل منها العروش اسم Bulk carrots . ويؤدي قطع العروش إلى تقليل الفقد في الوزن كثيرا أثناء التداول والتخزين.