تداول الخس

تستبعد الرؤوس غير الصلبة، والمصابة بالأمراض، وتقلم الرؤوس الأخرى بحيث لا يتبقى بكل منها سوى ورقتين فقط من الأوراق المغلفة. يعبأ الخس غالبا في صناديق من الكرتون، يتسع كل منها لأربعة وعشرين رأسا. ترتب الرؤوس في طبقتين، بحيث تتجه سيقانها نحو الخارج. تجرى التعبئة عادة في الحقل، ولا يضاف الثلج المجروش إلى العبوات.

تنقل العبوات بعد ذلك لإجراء عملية التبريد الأولى لها بطريقة التفريغ Vacuum Cooling داخل أنبوبة ضخمة من الصلب، تتسع لنحو ۳۲۰ صندوقا، تتعرض فيها الرؤوس لتفريغ سريع يؤدي إلى خفض درجة حرارتها إلى 1م في أقل من نصف ساعة. ويلي ذلك مباشرة نقل الصناديق إلى العربات المبردة.