تداول الشمام والقاوون

يتم أولا إجراء عملية التبريد الأولى بسرعة إلى ۱۰°م بطريقة الماء البارد (hydrocooling)؛ وذلك للتخلص من حرارة الحقل (ولا تجرى هذه العملية لثمار شهد العسل) ، ثم يفرز المحصول للتخلص من الثمار التالفة ، والمصابة بالأمراض وغير الناضجة ، والزائدة النضج . ويلي ذلك تدريج الثمار على أساس المظهر العام، والحجم، والشكل، واللون . ويراعى عند التعبئة أن تتلامس الثمار مع كل جوانب العبوة. وأن تكون العبوة منتفخة قليلا وإلا تحركت الثمار بداخلها وكثرت بها الجروح. وعموما .. فإن جميع عمليات التداول يجب أن تجري برفق حتى لا تخدش الثمار.