إن أفضل الأراضي لإنتاج الشمام والقاوون هي الرملية أو الطمية السلتية الخصبة الجيدة الصرف، والغنية بالمادة العضوية الخالية من النيماتودا ومسببات الأمراض. وتعطى هذه الأراضي الخفيفة محصولا مبكرة، كما يمكن إنتاج الشمام والقاوون في الأراضي الطميية الطينية إلا أنها يجب أن تكون جيدة الصرف. ولا تتحمل النباتات الحموضة العالية، حيث يكون النمو النباتي فيها ضعيفا، ذا لو أخضر ضارب إلى الصفرة. ويتراوح أفضل pH من 6 - 6٫7.