مرحلة النضج المناسبة للحصاد

يبدأ نضج ثمار الفلفل بعد 2-3 أشهر من الشتل، ويستمر الحصاد لمدة 2-4 أشهر أخرى ، ويتوقف ذلك على الصنف ، وموعد الزراعة . تقطف الثمار الخضراء بعد اكتمال نموها وهي مازالت خضراء، وتميز الثمار المكتملة النمو بلونها الأخضر الزاهي . أما الثمار غير المكتملة النمو .. فإنها تكون ذات لون أخضر قاتم. وتصل الثمار إلى طور النضج الاستهلاكي عادة بعد 45 - 55 يوم من تفتح الزهرة . أما الأصناف الحريفة .. فإن ثمارها تقطف بعد تمام تلونها باللون الأحمر، وهي تصل إلى هذه المرحلة عادة بعد 60 - 70 يوما من التلقيح.

الحصاد

يجرى الحصاد يدويا كل 3 - 4 أيام ، ويتم ذلك بثني عنق الثمرة لأعلى قليلا ، فتنفصل بسهولة عن النبات . ويمكن حصاد ثمار الأصناف الحريفة اليا، ويتم ذلك مرة واحدة بعد نضج معظم الثمار في الحقل. ويتوقف نجاح الحصاد الآلي على توفر الأصناف التي تنضج ثمارها خلال فترة زمنية وجيزة.