Sakacin A

بكتريوسين ينتج من بعض سلالات Lb. curvatus ، Lb. plantarum و Lactobacillus sakei ،يثبط العصيات اللبنية الاخرى ، وهو احد افراد مجموعة البكتريوسينات التي تضم P، A و . P,Q,K ,G ,A هي المدروسة اكثر ، ويؤثر في انواع البكتريا الخطرة مثل L. ivanovii ، Listeria monocytogenes و L.innocua ولكنه لا يؤثر في Clostridium botulinum ولا يؤثر في البكتريا السالبة لصبغة كرام مثل Salmonella typhimurium و Sal. anatum وكذلك في العديد من سلالات Yersinia enterocolitica وEscherichia coli و Aeromononas hydrophila . تخليقه مرتبطا بالبلازميدات . يتاثر انتاجه بدرجات الحرارة وتكون 25 -˚ 30 م هي الافضل ، والجينات المسئولة sap التي تكون مسئولة عن الانتاج والتنظيم.