المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

الزراعة
عدد المواضيع في هذا القسم 13894 موضوعاً
الفاكهة والاشجار المثمرة
المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
تقنيات زراعية
التصنيع الزراعي
الانتاج الحيواني
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر المرجع الالكتروني للمعلوماتية
تـشكيـل اتـجاهات المـستـهلك والعوامـل المؤثـرة عليـها
2024-11-27
النـماذج النـظريـة لاتـجاهـات المـستـهلـك
2024-11-27
{اصبروا وصابروا ورابطوا }
2024-11-27
الله لا يضيع اجر عامل
2024-11-27
ذكر الله
2024-11-27
الاختبار في ذبل الأموال والأنفس
2024-11-27



طريقة اعداد الشاي (تصنيع الشاي)  
  
731   08:47 صباحاً   التاريخ: 23-12-2019
المؤلف : اعداد: أ.د كمال عواد وأ.د سعد قاسم ود. نهاد مصطفى
الكتاب أو المصدر : انتاج وتداول الشاي والبن (نشرة فنية 2015)
الجزء والصفحة : ص 38-42
القسم : الزراعة / المحاصيل / المحاصيل المنبهة و المحاصيل المخدرة / الشاي /


أقرأ أيضاً
التاريخ: 23-12-2019 693
التاريخ: 25-12-2019 752
التاريخ: 22-12-2019 685
التاريخ: 23-12-2019 816

بمجرد قيام العمال بقطف اوراق نبات الشاي تنقل الى المنشر ومعمل التجفيف والتجهيز والاعداد مباشرة حيث يبدا بالفحص والتدرج والفرز.

تذبيل الأوراق:

التهوية Withering ذبول الأوراق تفرد الأوراق في طبقات رقيقة بمعدل كيلو جرام من الأوراق الطازجة لكل 1م2 وتترك على المناشر (من السلك الشبكي) في الهواء الطلق بعيدا عن الشمس لتذبل طبيعيا لمدة ۱۸-٢٤ ساعة ، او وضعه في الات رافعة للهواء الساخن مثبته فوق اطارات متحركة داخل افران محكمة القفل يتدفع بداخلها تيار هواء ساخن درجة حرارته لا تزيد عن 45-60 م5 لمدة 16-20 ساعة تجعله اكثر طراوة واكثر قابلية للفة نسبة الرطوبة بتلك الأوراق بين 50 –80%.

لف الأوراق والتقطيع:

تنقل الأوراق إلى الآت البرم Rolling حيث يمر الأوراق بين اسطوانتين متساويين فتتهشم الأوراق وتقطع وتمزق الخلايا الورقية ويخرج منها عصير خلوي يعطي رائحة وطعم ونكهة الشاي الغرض من عملية اللف والتقطيع هي تفاعل انزيم Polyphenol oxidase بالفينولات العديدة لكي تصبح الأوراق داكنة اللون ومتماثلة في الطعم والرائحة والتي تعرف بالشاي الأخضر Green tea.

تخمير الأوراق Oxlellraition:

بعد الحصول على الشاي الأخضر تتم عملية التخمير حيث تترك الأوراق المبرومة لتتحمر (حيث توضع على سطح ناعم من الرخام أو الزجاج في طبقات لا يزيد سمكها عن 5 سم في مكان بارد على درجة حرارة ما بين 20-24 م5 تنقل بعدها إلى أجهزة التخمر تحت درجة حرارة  40- 45 م5 ونسبة رطوبة ۸۰-۹۰ % وتستمر عدة شهور داخل أجهزة التخمر (تظهر خلالها النكهة واكتساب) الأوراق الخضراء اللون الأحمر والأسود مكونا مواد جديدة من الفينولات Theaflavins - Thearubigins نتيجة عملية الاكسدة والمسئولة عن الطعم والنكهة واللون الأحمر أو الأسود كما يلاحظ ان عملية التخمر ادت على نقص نسبة التانينات ومواد أخرى متعدة وأثناء عملية التخمر - ويتحول لون الأوراق الخضراء إلى اللون البني الفاتح لتكوين مركب phoeophytin فيرفيتين كما أن عملية اللف والتجزئة للأوراق يعملان على زيادة كثافة اللون الأحمر وشدته.

بعدها تنقل الأوراق المتخمرة ذات اللون الأحمر الفاتح الى أجهزة التحقيق المتصلة بتيار من الهواء الساخن (حرارة بين 155-210 م لمدة حوالي نصف ساعة بعدها تصبح الأوراق جافة تماما نسبة رطوبتها لا تزيد عن 8% مع احتفاظ اوراق الشاي بلون الشاي الأحمر الداكن (الأسمر) والطعم والرائحة المميزة بدون تغير يذكر في الصفات الطبيعية أو الكيميائية.

عملية الغربلة والفرز والتعبئة packing and grading

الفرز: بعد عملية التجفيف الكلى تنقل الأوراق المجففة ميكانيكيا إلى أجهزة الفرز والتدريج تبعا لدرجة نعومتها وهي اربعة درجات (الورق الكامل - ورق مكسر (محروش) واكياس شاي جاهزة - وأخيرا الشاي الناعم أو المسحوق) ونظرا لاختلاف درجة الجودة التي تختلف عند جمع ( جني ) المحصول يوم عن الأخر لذلك يجرى خلط كل نوع على عدد من الأنواع المتماثلة له والناتجة في الأيام المختلفة قبل التعبئة حتى يصبح ذو درجة جودة متماثلة في جميع الصناديق توطنه للتعبئة.

التعبئة: يعبا كل منهم منفردا في عبوات من صناديق من خشب الأبلكاش المبطن من الداخل بالورق المفضض (عادية او صغيرة) او عبوات معقمه من الورق المغطى بالقصدير او في صفائح مجلفنة مع قفلها قفلا محكما بعد تفريغها من الهواء لمنع الرطوبة والأكسدة الذاتية (يعبا وهو دافئ) وإذا تعرضت اوراق الشاي المجففة تماما للرطوبة أو الهواء الجوي أدت إلى خفض الصفات الطبيعية خاصة اللون والنكهة وقلة الصفات الكيمائية نتيجة تحلل المركبات المختلفة.

1- الشاي الأخضر: بعد قطف الأوراق تنقل الى مكان التجفيف فوق المناشر وتبقى لمدة يوم واحد تحت ظروف من الحرارة المنخفضة وتحديد الهواء البارد من وقت لآخر ومع دفع تيار من الهواء الساخن لمدة نصف ق لوقف إنزيم اكسيديزا الفينول دون أن يؤثر على الفلافونات الأخرى لم تجفف تجفيفا هوائيا باستعمال تيار ساخن لمدة نصف ساعة بعدما تضغط حجمها إلى النصف بنقص الرطوبة. بعدها تمرر على أجهزة اللف والقطع إلى أجزاء صغيرة وتجفف عند درجة 80/ 100م5 حتى تصل نسبة الرطوبة الى 5% فاقل مع ظهور الرائحة المميزة واللون الأخضر الفاتح المصدر بعدها يعبا في الأوعية المعدة للاستهلاك الآدمي.

2- شاي المكعبات: الحصول على مستخلص جاف على هيئة مسحوق ثم يضغط اليا الى مكعبات صلبة بأحجام مختلفة وذلك بنفع الأوراق في ماء الشاي مع التقليب المستمر لمدة دقائق أو إمرار بخار على الأوراق الخشنة والسيقان الصغيرة والرماد لبضع دقائق ثم تضغط في قوالب واحيانا يضاف بها قليل من عجينة الأرز ويرشح ثم يؤخذ المستخلص المالي النقي ليتبخر تحت ضغط وعند درجة حرارة لا تزيد عن 60 م5 حتى يصير مسحوق ناعم أحمر داكن يضغط اليا المسحوق مكونا مكعبات صلبة لونها أحمر داكن يتميز بالرائحة وطعم الشاي.

۳- شاي معطر Aromatic : وذلك باستخدام أنواع مختلفة من اوراق وازهار نباتات عطرية لتجف مع أوراق الشاي (كأوراق النعناع والبردقوش والعطر وأزهار النادنج والياسمين وبتلات الورد والقرنفل وغيرها من الأوراق والأزهار ذات الرائحة العطرية) بعدها يجرى غربلتها وفصلها واستبعادها بعدها تكتسب أوراق الشاي رائحة كل نوع من زيوت هذه النباتات الزيت العطري لها.




الإنتاج الحيواني هو عبارة عن استغلال الحيوانات الزراعية ورعايتها من جميع الجوانب رعاية علمية صحيحة وذلك بهدف الحصول على أعلى إنتاجية يمكن الوصول إليها وذلك بأقل التكاليف, والانتاج الحيواني يشمل كل ما نحصل عليه من الحيوانات المزرعية من ( لحم ، لبن ، صوف ، جلد ، شعر ، وبر ، سماد) بالإضافة إلى استخدام بعض الحيوانات في العمل.ويشمل مجال الإنتاج الحيواني كل من الحيوانات التالية: الأبقـار Cattle والجاموس و غيرها .



الاستزراع السمكي هو تربية الأسماك بأنواعها المختلفة سواء أسماك المياه المالحة أو العذبة والتي تستخدم كغذاء للإنسان تحت ظروف محكمة وتحت سيطرة الإنسان، وفي مساحات معينة سواء أحواض تربية أو أقفاص، بقصد تطوير الإنتاج وتثبيت ملكية المزارع للمنتجات. يعتبر مجال الاستزراع السمكي من أنشطة القطاعات المنتجة للغذاء في العالم خلال العقدين الأخيرين، ولذا فإن الاستزراع السمكي يعتبر أحد أهم الحلول لمواجهة مشكلة نقص الغذاء التي تهدد العالم خاصة الدول النامية ذات الموارد المحدودة حيث يوفر مصدراً بروتينياً ذا قيمة غذائية عالية ورخيص نسبياً مقارنة مع مصادر بروتينية أخرى.



الحشرات النافعة هي الحشرات التي تقدم خدمات قيمة للإنسان ولبقية الاحياء كإنتاج المواد الغذائية والتجارية والصناعية ومنها ما يقوم بتلقيح النباتات وكذلك القضاء على الكائنات والمواد الضارة. وتشمل الحشرات النافعة النحل والزنابير والذباب والفراشات والعثّات وما يلحق بها من ملقِّحات النباتات.ومن اهم الحشرات النافعة نحل العسل التي تنتج المواد الغذائية وكذلك تعتبر من احسن الحشرات الملقحة للنباتات, حيث تعتمد العديد من اشجار الفاكهة والخضروات على الحشرات الملقِّحة لإنتاج الثمار. وكذلك دودة الحريري التي تقوم بإنتاج الحرير الطبيعي.