الخمائر غير التقليدية Non – conventional Yeasts

الخمائر التي لا تشمل Saccharomyces cerevisiae نظراً لأن الأخيرة استحوذت على كثير من الاهتمام والدراسات ، ولكن توجد خمائر أخرى ممكن أن تمثل مجالات جيدة للتحوير الوراثي اذ أن لها قابليات لا توجد في الخميرة المذكورة أعلاه سواء كانت من ناحية التحويرات الوراثية أو القابليات العامة في استهلاك المواد أو إنتاجها، و منها أنواع تعود إلى أجناس خمائر كثيرة.