تلكؤ المالتوز Maltose Lag

الوقت الذي لا تظهر فيه خميرة الخبز Saccharomyces cerevisiae أي قابلية على إنتاج الغاز عند استعمالها في بيئة غنية بالمالتوز مثل الطحين، حيث أنه في هذا الوقت يتم تخليق الأنزيمات المستحثة اللازمة لاستخدام المالتوز وهي بشكل رئيس Maltose Permease لنقل المالتوز الى داخل الخلية وأنزيم α - glucosidase اللازم لتحلل المالتوز.
ويعود طور التطبع للمالتوز الى أن خميرة الخبز لا تحوي على ممهدات قوية للجينات المسؤولة عن تخليق الأنزيمات المذكورة أعلاه وبذلك يكون تطبع الخلايا بطيئاً نوعاً ما، ومثل هذا الطور يكون غير مرغوب فيه في عمليات إنتاج العجين الآنية.