السعة التنفسية المحدودة Limited Respiratory Capacity

أحدى الآليات التي يمكن أن تفسر ظاهرة كرابتري  فبعض الخمائر الموجبة لهذه الظاهرة تمتلك قابلية أكسدة محددة للأيض الهوائي بوجود الكلوكوز لذلك تنتج كميات من البايروفات تحت ظروف التهوية مما يؤدي إلى ذهاب البايروفات المتجمعة لإنتاج الكحول الاثيلي .
وعليه فإن السعة التنفسية لهذه الخلايا تكون مشبعة لذا ينتج الكحول الاثيلي . إن السعة التنفسية في الخمائر مثل خميرة الخبز يمكن أن تتأثر بعدد من الظروف ولا تكون قيمة ثابتة وإنما يمكن للخلايا أن تتأقلم للظروف التي تمر بها.