Bacteriocins Leuconostoc

بكتريوسينات ينتجها الجنس وتؤثر في بعض افراد بكتريا حامض اللاكتيك . ولكن الأغلبية العظمى من بكتريوسينات هذا الجنس تؤثر في البكتريا Listeria لذلك تستعمل في حفظ الأغذية سواء باضافة البكتريوسين اوالبكتريا المنتجة وخاصة اللحوم المخمرة ، ومنها :
Mesentericin Y105 ينتج من البكتريا Le. mesenteroides ssp mesenteroides ويؤثر بقوة في البكتريا L . monocytogenes .
Leucocin A- UAL 187 : وتنتجه البكتريا Le. gelidum .
Carnosin 44A : وينتج من البكتريا Le. carnosum .
Leuconocin S : وينتج من البكتريا Le. paramesenteroides .
وتوجد بكتريوسينات كثيرة اخرى تنتج من انواع الجنس اكثرها تستعمل في صناعة اللحوم المخمرة .