المضادات الحيوية الحافظة للاغذية Food Antibiotic Preservatives

المضادات الحيوية المستعملة في حفظ الأغذية لإطالة مدة صلاحيتها دون أن تؤثر في مواصفات الأغذية ، ويجب أن لا تكون من المضادات المستعملة في العلاج لمنع تطور المقاومة في الأحياء المجهرية، وتستعمل في الأغذية المعلبة مثل Nisin المستعمل في تعليب الطماطة والبزاليا ويستعمل لمنع نمو الأحياء المحبة للحرارة ومنع إنبات السبورات البكتيرية ويستعمل السبتلين Subtilin في الأغذية المعلبة للقضاء على بكتريا Closridia أما Tylosin فيستعمل لمنع نمو العصيات الهوائية المكونة للسبورات والأحياء المحبة للحرارة.
وتستعمل المضادات المستخلصة من النباتات مثل الثوم والبصل والفلفل الأحمر والجزر ، وتستعمل المضادات في حفظ الأسماك مثل الكلوروتتراسايلين بتراكيز 5 – 100 ملغم / لتر في ماء غسل الأسماك، وتغمر الأسماك في ماء بحر حاوي على 2 ملغم / لتر ولكن بدرجات حرارة 1 - 2 م أو توضع الأسماك في ثلج مصنوع من ماء حاوي على المضاد بتراكيز 1 – 2 ملغم / لتر.