انتاج المربى

صناعة مربى البلح السماني:

وتتم كالاتي:

1- تنتخب الثمار غير الرطبة.

2- الغسيل ثم التقشير مع وضع الثمار بعد التقشير اولا بأول في ماء مضاف اليه قليل من حامض الستريك للمحافظة على لونها.

3- السلق في ماء يكفي لغمرها حتى تلين الثمار وقد يوضع بعض القشر مع الثمار اثناء السلق حتى تكتسب الثمار لونا مرغوبا.

4- ترفع الثمار من ماء السلق ويزال النوى بواسطة قطعة من الخشب المدبب.

5- يوزن البلح المسلوق والمنزوع النوي.

6- يقدر وزن من السكر بواقع كجم سكر: كجم ثمار مسلوقة منزوعة النوى .

7- يحضر محلول سكري من السكر+ ماء السلق ويركز  بالحرارة حتى يصل الى 60%.

8- يضاف البلح المسلوق الى المحلول السكري ويعاد التركيز بالحرارة الى 65%.

9- يضاف حامض الستريك بواقع 3كجم لكل جم سكر مضاف حيث يذاب حامض الستريك في قليل من الماء الساخن ثم يضاف الى المربى بالتدريج مع التقليب الجيد.

10- الاستمرار في التركيز حتى تمام النضج ويستدل عليه اما بالحرارة عندما تصل الى 222ف بالترمتومتر او بالتركيز الى 68% بالرافراكتومتر.

11- تترك المربى لتبرد قليلا حتى 180ف ثم تعبأ في برطمانات وتقفل وتعقم.

صناعة مربة التين والمشمش والجزر:

تتبع نفس الخطوات السابقة في صناعة مربى البلح السماني وهي:

1- انتخاب الثمار.

2- تجهيز الثمار من تقشير وتقطيع...الخ.

3- السلق في ماء يكفي لغمر الثمار.

4- رفع الثمار من ماء السلق وتقدير وزنها، مع الاحتفاظ بماء السلق.

5- تقدير وزن السكر: كجم ثمار مسلوقة: كجم سكر (مربى التين والجزر) او كجم ثمار مسلوقة :1,2 كجم سكر (مربى المشمش).

6- يحضر محلول سكري من السكر وماء السلق ويركز بالحرارة الى 60%.

7- تضاف الثمار المجهزة المسلوقة الى المحلول الساخن ويعاد التركيز الى 65%.

8- يضاف حامض الستريك بنسبة 3-5 جم لكل كجم سكر مضاف.

9- الاستمرار في التركيز حتى تمام نضج المربى (222م بالترمومتر او 68% بالرافراكترمتر).

10- تترك المربى لتبرد قليلا (180ف) ثم تعبأ في برطمانات وتقفل وتعقم. (يضاف مصدر بكتين في حالة مربى الجزر بما يعادل 4كجم بكتين/ كجم سكر مستخدم).

صناعة مربى الجوافة:

وتم كالتالي:

1- تغسل الثمار وتقطع وتسلق في ماء يكفي لغمرها لمدة نصف ساعة.

2- تصفى بالمصفاة لإزالة البذور والقشر والحصول على اللب.

3- يوزن اللب ويقدر مثل وزنه سكر.

4- يعمل محلول سكري باستخدام السكر وماء السلق ويركز الى 60%.

5- يضاف اللب الى المحلول السكري ويستمر في التركيز حتى 65% حيث يضاف حامض الستريك (3جم لكل كجم سكر مضاف).

6- يستمر في الطبخ حتى تمام النضج المربى(68%).

7- التعبئة في برطمانات وهي ساخنة وتعقم.

اخر الاخبار

اخبار العتبة العباسية المقدسة

سماحة السيد الصافي يُشيد بجهود إنقاذ مكتبة جامعة الموصل ويؤكّد دعم العتبة العباسية المقدسة للكفاءات العراقية

المجمع العلمي ينظم ندوة في بابل بمناسبة مرور 1500 عام على ولادة النبي الأعظم (صلى الله عليه وآله)

قسم الشؤون الفكرية ينظم ندوة عن صناعة التأثير في المحتوى الإعلامي في ذي قار

شعبة فاطمة بنت أسد تطلق العام الدراسي الجديد في مدرستها القرآنية

المزيد

الآخبار الصحية

هل يتنبأ الذكاء الاصطناعي بأمراضنا قبل حدوثها؟

وداعا للنظارات.. قطرة عين واحدة قد تغير كل شيء ؟

دراسة تكشف تأثير "تيك توك" وتطبيقات الفيديو على سلوك الأطفال

"أسرار خفية" في الشاي الأخضر.. تغير قواعد الصحة والوزن

المزيد

الآخبار التكنلوجية

أول قطار يعمل بالهيدروجين في أميركا يدخل الخدمة رسميًا

أجهزة أبل القادمة.. "حصن منيع" في عصر الهجمات الرقمية !

روسيا: تطلق قمرين اصطناعيين بواسطة الصاروخ سويوز 2.1

ميزة ثورية.. أبل تدخل عالم قياس ضغط الدم

المزيد

مواضيع ذات صلة

وصف بعض الأطعمة التي تدخل فيها ثمار الكيوي فروت

مكونات ثمار الخضار والفواكه

صناعة السكاكر والكراميل

تكنولوجيا تصنيع الهلاميات

تكنولوجيا تصنيع المرملاد

تكنولوجيا تصنيع المربيات

تكنولوجيا تصنيع المخللات

تكنولوجيا تصنيع الشوكولاته

تكنولوجيا تصنيع الحلاوة الطحينية

تخليل الملفوف (صناعة مخلل الملفوف)

تخليل الخيار (صناعة مخلل الخيار)

المواصفات الصناعية للخضار والفواكه وأهم الخطوات الأولية في التصنيع الغذائي