المياه المعبأة

تعد المياه المعبأة احد اهم الصناعات في منطقة الخليج العربي، وذلك بسبب ندرة مصادر المياه العذبة في هذه المنقطة، حيث تتم عمليات انتاج مياه الشرب "بالتحلية" عن طريق تحويل المياه المالحة الى مياه خالية من الاملاح والمعادن صالحة للشرب والاستخدام لأغراض الانتاج الغذائي المختلفة.

ويتم اختيار طريقة التحلية حسب نوعية مياه البحر، حيث تعتمد معظم محطات التحلية الكبيرة بمنطقة الخليج العربي على طريقة التحلية بالتقطير، ويتم فيها رفع درجة حرارة المياه المالحة لدرجة الغليان، وبعد تكون بخار الماء يتم تكثيفه ومعالجته ليصبح ماء صالحا للشرب والاستخدام في الصناعات الغذائية المختلفة بعد اضافة بعض العناصر ضمن الحدود المسموحة بها.

يعتمد اختيار الطريقة المناسبة للتحلية على العوامل التالية:-

* تصل كمية الاملاح الكلية المذابة في مياه الخليج العربي الى حوالي 55 الف جزء بالمليون ولهذا السبب تفضل معظم محطات التحلية استخدام طريقة التقطير لإنتاج كميات كبيرة.

* درجة حرارة مياه البحر

يجب مراعاة قيم درجة حرارة مياه البحر عند تصميم المحطات بسبب توقف كمية الماء تصميم المحطات بسبب توقف كمية الماء المنتجة على هذا العامل المهم، كما ان للعوامل الطبيعية مثل "المد والجزر وعمق البحر وبعد مصدر المياه عن مصادر التلوث" دورا في كمية الماء المنتج.

* انتاج وتعبئة مياه الشرب

تصنف المياه المعبئة ضمن المواصفات الغذائية، ويسري عليها ما يسري على المياه الغازية من حيث الجودة والسلامة وذلك لضمان خلوها من بقايا المعالجة ومواد المعالجة كما يوضح الجدولان (2و3). ولذا

جدول (2) الحد الاقصى لملوثات المعالجة والتعقيم والتنقية لمياه الشرب

جدول (3) الحد الاقصى لملوثات انابيب نقل المياه واجهزة المعالجة.

تتم معالجتها داخل مصانع انتاجها على عدة خطوات:

- الاستقبال من الشبكة الرئيسة: حيث يتم استقبال المياه الداخلة الى المصنع داخل خزانات مصنوعة من الحديد المقاوم للصدأ (Stainlees steel) او من مادة البولي ايثلين وتتم معالجتها بمادة معقمة حسب درجة الحمل الميكروبي. في بعض الاحيان- ونظرا لعدم وصول جزء كافي من مادة التعقيم "الكمية المتبقية" والمسؤولة عن ازالة الميكروبات من المياه اثناء مرورها بشبكات التوزيع- تقوم المصانع بإضافة مواد تعقيم مناسبة لا تسبب لون او طعم او رائحة للمنتج. كما يستخدم بعضها مصدر طاقة "الاشعة فوق البنفسجية" لتعقيم المياه يلي ذلك ترشيح المياه باستخدام مرشحات اولية بقطر 2-5 ميكرون، يتبعه تمرير المياه على مرشح ميكروني بقطر 0،45 ميكرون.

وذلك للتخلص من جميع انواع البكتيريا والكائنات الدقيقة، كما انه يكون بمثابة وسيلة ميكانيكية للتقييم. وللحفاظ على هذه الدرجة من النقاوة يتم حفظ المياه داخل خزانات مغلقة تماما ومزودة بمرشحات هوائية، وذلك لضمان عدم مرور اية ملوثات من بيئة المصنع للمياه وضمان انسيابية المياه وخروجها من الخزان دون الحاجة لمضخات ذات قوة عالية.

التعقيم والتطهير: وتؤديان دورا هاما في الحفاظ على سلامة المياه وجودتها عن طريق تعقيم والقضاء على او تقليل عدد الكائنات الحية الدقيقة الممرضة والتلفة التي يمكن ان تتواجد في المياه قبل عملية التعبئة، وتتم عملية تقيم وتطهير المياه بعدة وسائل منها:

- الوسائل الحرارية: وفيها يتم استخدام مصدر حراري لقتل الحية الدقيقة بالمياه، وتعد هذه الوسيلة غير عملية نظرا لاستهلاكها العالي من الطاقة ورفع تكلفة المنتج.

- الوسائل الميكانيكية: وتتم بعد علمية التعقيم الكيميائي لإزالة اي شوائب او مواد عالقة، وفيها تمرر المياه على عدة مرشحات ميكرونية متدرجة من القطر الاكبر حتى الاصغر حيث تمر المياه مثلا بمرشح 5 ميكرون، ثم الى مرشح اقل قطرا الى 2 ميكرون هكذا حتى 0،450 ميكرون كمرشح نهائي.

- الوسائل الضوئية (الاشعة): وتستخدم فيها الاشعة فوق البنفسجية (UV) قصيرة الطول الموجي للقضاء على المحتوى الميكروبي، حيث تركب مصادر اشعة (UV) على خط الانتاج ويتم ضبط معدل سريان المياه المتدفقة بحيث يوفر فترة كافية لبقائها امام مصدر الاشعة للقضاء على الميكروبات بالدرجة المطلوبة لتطهيرها.

- الوسائل الكيميائية: وفيها تستخدم مواد كيميائية لها تاثير مؤكسد قوي وهدام لجدار الخلية للكائنات الحية الدقيقة.

ومن امثلة اشهر مواد التعقيم المستخدمة في انتاج مياه الشرب:

1- الكلور (Chlorine): ويعد اشهر مواد التعقيم المستخدمة في تعقيم مياه الشرب لما له من مميزات تقنية، ويندر استخدامه في مصانع انتاج مياه الشرب او المشروبات الغازية نظرا لما له من رائحة وخطورة في التعامل معه، حيث يتم استخدام بدائل اكثر امنا واقل من ناحية السمية والخطورة تقوم بتوليد الكلور مثل هيبوكلوريت الصوديوم، وهيبوكلوريت الكالسيوم.

2- ثاني اكسيد الكلور (Chlorine dioxide): ويستخدم بواسطة بعض المصانع كمعقم ابتدائي يقضي على المحتوي الميكروبي في بداية دور الانتاج، كما يتم استخدامه في تعقيم ادوات وخطوط الانتاج، الى جانب استخدامه في تعفيم القناني المستعادة والمصنوعة من الزجاج.

3- فوق اكسيد الهيدروجين (Hydrogen Peroxide): ويتميز بالقضاء على الميكروبات، وله صفات تميزه عن غيره من مواد التعقيم الاخرى، نظرا لعدم تاثر الخواص الحسية للمياه المنتجة بسبب عدم وجود رائحة له. وقد اجريت في السنوات القليلة الماضية العديد من الابحاث لتثبيت مادة فوق اكسيد الهيدروجين باستخدام جزيئات الفضة الغروية.

4- غاز الاوزون Ozone: وهو غاز مؤكسد يقضي على الكائنات الدقيقة بكفاءة عالية ولا يسبب اي رائحة، وقد تم اختراع اول جهاز تفريغ كهربائي لانتاجه عام 1840م عن طريق شركة سيميز.

المصدر

ابوريه، محمد عبد المتجلي، (2008) مجلة العلوم والتقنية، العدد السابع والثمانون (الصناعات الغذائية الجزء الاول).

مواضيع ذات صلة

مكونات ثمار الخضار والفواكه

صناعة السكاكر والكراميل

تكنولوجيا تصنيع الهلاميات

تكنولوجيا تصنيع المرملاد

تكنولوجيا تصنيع المربيات

تكنولوجيا تصنيع المخللات

تكنولوجيا تصنيع الشوكولاته

تكنولوجيا تصنيع الحلاوة الطحينية

تخليل الملفوف (صناعة مخلل الملفوف)

تخليل الخيار (صناعة مخلل الخيار)

المواصفات الصناعية للخضار والفواكه وأهم الخطوات الأولية في التصنيع الغذائي

المركبات العطرية ( الزيوت الطيارة ) في النبات