ملفوف بروكسل Brussels sprouts

يُعد ملفوف بروکسل Brassica oleracea L. var. Germmifera zwnk أحد الطرز البرية للملفوف، وينتمي للفصيلة الصليبية Brassicaceae. وهو يزرع لأجل براعمه الإبطية، أو الرؤوس الصغيرة التي تنمو في آباط الأوراق، وهي رؤوس صغيرة تشبه الملفوف، ويصل قطرها عند اكتمال نموها إلى نحو 3-5 سم.

شكل يبين ملفوف بروكسل

الموطن الأصلي:

يُعتقد أن الموطن الأصلي لملفوف بروکسل هو شواطئ المتوسط، شمال غرب أوروبا. ويزرع في عدد كبير من دول العالم شتاء خاصة في المناطق الباردة.

القيمة الغذائية والطبية:

يؤكل ملفوف بروكسل طازجاً مع السلطة أو مطبوخاً مع الشوربات، ويحتوي كل 100 غ من الجزء المستعمل في الغذاء على المكونات الآتية كما هو موضح في الجدول التالي.

وتُعد براعم ملفوف بروكسل مصدراً لمادة 3-Indol-carpinol وهي مادة كيميائية تمنع نمو الخلايا السرطانية.

وملفوف بروكسل من الخضار الغنية جداً بالنياسين، وحمض الأسكوربيك والريبوفلافين، كما أنه متوسط في محتواه من الفوسفور وفيتامين A. لذلك يقدم للمرضى المصابين بالإرهاق والتعب النفسي.

جدول يبين التركيب الكيميائي لملفوف بروكسل لكل 100 غ مادة طازجة.

الوصف النباتي:

نبات عشبي حولي، ولكنه ذو موسمين للنمو، حيث يكمل نموه الخضري أولاً، ثم يتجه للإزهار بعد تعرضه للبرودة (مرحلة الارتباع) أثناء مرحلة النمو الخضري.

الساق: قائمة يصل ارتفاعها إلى نحو متر، ولا تتفرع إلا إذا قطع النمو الطرفي، كما أن أوراقه ملعقية الشكل ذات نصل مقعر للأسفل وعنق طويل، وتتكون براعم كبيرة نسبياً في آباط الأوراق تشكل الجزء الذي يزرع من أجله المحصول، وهي التي يطلق عليها اسم الرؤوس الصغيرة أو كرينيبات.

تحمل الأزهار في نورات عنقودية أو مشطية، وتكون عديمة القنابات. الزهرة خنثى ومنتظمة، تتكون الكأس من أربع سبلات تتوزع في محيطين، السبلتان الخارجيتان جانبيتان، والأمامية والخلفية داخليتان. ويتكون التويج من أربع بتلات سائبة، وتنتظم في محيط واحد (مرتبة في محورين متعامدين على شكل صليب). الأسدية عددها ستة في محيطين (المحيط الخارجي من سداتين والداخلي من الأربعة الباقية). أما المبيض فيتألف من خبائين ملتحمين ويؤلفان حجرة واحدة مع بقاء جدار كاذب بينهما. والميسم كروي الشكل .

التلقيح في ملفوف بروكسل خلطي (لوجود ظاهرة عدم التوافق الذاتي). الثمرة خردلة أو خريدلة، والبذور غالباً عديمة السويداء صغيرة الحجم، كروية الشكل ويحتوي الغرام الواحد على 250 بذرة.

الاحتياجات البيئية :

يحتاج ملفوف بروكسل إلى جو معتدل مائل للبرودة لمدة تتراوح من 80 – 100 يوم من الشتل، وهي المدة التي تلزم حتى اكتمال نمو الرؤوس الأولى على النبات. ويتحمل النبات الصقيع بدرجة كبيرة، وإن ارتفاع الحرارة يؤدي إلى تشكل رؤوس سائبة، متفتحة غير مندمجة لا تصلح للتسويق.

تنبت البذور في درجة 3 م، إلا أن المثالية 18 - 20 م .

وتنمو البراعم في حرارة تتراوح من 7 - 24 م والدرجة المثالية للنمو الخضري وتشكل الرؤوس هي 15 - 18 م.

ويُعد ملفوف بروكسل من نباتات الخضار الشتوية ذات النهار الطويل فهو محب للضوء، وتتشكل رؤوس رديئة عند قلة الإضاءة وارتفاع الحرارة.

وهو من النباتات المحبة للرطوبة، وعند انخفاضها تتكون أوراق صغيرة غليظة، مغطاة بطبقة شمعية، وذات نوعية رديئة.

وينمو ملفوف بروكسل في العديد من أنواع التربة، ولكنه ينمو بصورة جيدة في الأراضي جيدة التهوية والصرف، والترب الطمية الخصبة، وتفضل الأراضي الرملية للحصول على محصول مبكر، وتناسبه درجة الpH  6.5-7.5 للحصول على محصول أعلى، وكذلك لتجنب الإصابة بمرض تشوه الجذور.

العمليات الزراعية :

1- الدورة الزراعية : عدم زراعة هذا المحصول بأرض سبق زراعتها بأي محصول من محاصيل الفصيلة الصليبية، إلا بعد مضي سنتين على الأقل، ويفضل أربع سنوات وهذه المحاصيل هي الملفوف، القرنبيط، البروكلي، واللفت والفجل والجرجير والرشاد...

لذلك تتبع دورة ثلاثية يدخل فيها البقوليات والمحاصيل الجذرية عدا اللفت.

2- موعد الزراعة: تزرع بذور ملفوف بروكسل في المشتل في نيسان وحتى حزيران وتشتل في الأرض في تموز وآب (في المناطق الداخلية)، وقد تزرع البذور في تموز وآب في المشتل وتشتل في الأرض في شهر أيلول وتشرين الأول في المناطق الساحلية.

3- كمية البذار يحتاج الدونم إلى 100 غ بذور عند الزراعة في المشتل وإلى 25 غ بذور عند الزراعة في صواني الإنبات.

4- التسميد : يضاف للدونم الواحد الكميات الآتية من الأسمدة:

4 طن سماد عضوي متخمر.

50 كغ نترات الأمونيوم (كالنترو) 30 % N.

25 كغ سوبر فوسفات ثلاثي 46 % P2O5.

25 كغ سلفات البوتاسيوم 50 % K2O مع مراعاة الأمور الآتية:

- نثر الأسمدة العضوية والفوسفاتية والبوتاسية، وقلبها في التربة على عمق 20 سم قبل الزراعة.

- نثر السماد الآزوتي على ثلاث دفعات متساوية (مع مراعاة ري الحقل مباشرة بعد كل دفعة) كما يلي:

الأولى بعد التشتيل والثانية بعد ثلاثة أسابيع من الدفعة الأولى، والثالثة بعد ثلاثة أسابيع من الدفعة الثانية.

5- طريقة الزراعة:

أ - إنتاج الشتول في صواني الإنبات تزرع البذور في صواني إنبات مقسمة إلى عيون ومملوءة بخليط من البيتموس والتراب والرمل. ويراعى أن تكون الحرارة أعلى من 7 °م أثناء الليل وأقل من 30 م أثناء النهار، وتبقى الشتول في صواني الإنبات لمدة 6 – 8 أسابيع، ويجب أن تبدأ عملية التقسية قبل أسبوع من نقلها وتشتيلها في الأرض.

ب- إنتاج الشتول في المشتل يجب اختيار موقع المشتل، وتعقيم تربته قبل الزراعة.

ثم تهيأ أرض المشتل وتزرع البذور على سطور تبعد عن بعضها 15 سم، وتغطى بالتراب وتروى مباشرة ثم تفرد النباتات على بعد 15 سم، وتقلع الشتول بعد شهرين من الزراعة، وتروى الأرض قبل القلع لسهولة قلع الشتول، ويترك قسم احتياطي للترقيع.

ج- طريقة زراعة الشتول في الأرض: تزرع الشتول على خطوط تبعد عن بعضها مسافة 70 – 90 سم، وعلى مسافة 50 سم بين نبات وآخر، ويجب زراعة النباتات القوية السليمة، وتكون بطول 15 سم وعمرها حوالي ستة أسابيع، ويتم الري فوراً بعد الشتل لتثبيت النباتات بالتربة ويجب استعمال محلول سمادي يكون غنياً في محتواه من الفوسفور بعد عملية الشتل للمساعدة على تكوين مجموع جذري قوي.

6- عمليات الخدمة:

- الترقيع: ويجري بعد عشرة أيام من الشتل بشتول بنفس العمر.

- العزق: ويجري 2-3 مرات ويراعى أن يكون سطحياً حتى لا تتأذى الجذور.

- الري: بعد التشتيل مباشرة، ثم بعد 10 أيام ويوقف عند نضج الرؤوس حتى لا تتشقق أو تنفجر الرؤوس. ويراعى إجراء ريات خفيفة ومنتظمة.

- التطويش: تجري عملية التطويش (إزالة القمة النامية للنبات) لحث نمو الرؤوس في قمة النبات وتهيئة النبات لحدوث تماثل في نمو الرؤوس من أجل الحصاد الآلي، ويجب أن تتم عملية التطويش عندما تصل النباتات إلى نموها الكامل، وعندما تصل الرؤوس السفلى إلى قطر يتراوح من 1.25 – 1.75 سم.

- المعاملة بمثبطات النمو: والتي تعمل على تركيز وتجانس نضج المحصول، وتجري في المزارع الكبيرة التي تحصد آلياً، حتى يمكن حصاده مرة واحدة. ويستعمل لهذا الغرض مركب الألار Alar أو Succinic -2.2- Acid Dimethylhydrazide (SADHD)  بمعدل 250 غ /100 ليتر ماء للدونم، ويرش النبات كله مرةً واحدةً عندما يكون قطر الرؤوس 1.2 – 1.8 سم.

7- جني المحصول والمردود: يبدأ الحصاد بعد الشتل بنحو 3 – 3.5 شهراً، وتستمر لمدة شهرين أو أكثر، وتحصد الرؤوس الناضجة أولاً وهي السفلية، ثم تحصد الرؤوس الآتية لها في النضج أولاً بأول. ويعرف النضج بوصول الرؤوس إلى أكبر حجم لها، وهو عندما يبلغ قطرها 53 سم حسب الصنف. ويؤدي تأخير الحصاد لحين اصفرار الأوراق السفلى إلى تليف الرؤوس وتدهور نوعيتها. ويجري الحصاد بكسر الورقة التي يوجد الرأس في إبطها ثم قطع الرأس، ويستمر النبات في تكوين أوراق ورؤوس جديدة من أعلى أثناء حصاده من الأسفل. وتنفجر الرؤوس إذا زاد نضجها أو عند زيادة التسميد والري وزيادة المسافة بين النباتات.

وإذا اضطر المزارع إلى عدم الجني يلجأ إلى الخلخلة والامتناع عن الري.

ويتراوح إنتاج محصول ملفوف بروكسل في الدونم الواحد بين 2 - 2.5 طن. ويمكن تخزين الرؤوس بحالة جيدة لمدة 3 – 5 أسابيع في درجة الصفر المئوي ورطوبة نسبية تتراوح من 90 - 95 %، مع توفير تهوية جيدة.

ويؤدي رفع درجة حرارة التخزين إلى 10 م إلى اصفرار الرؤوس، كما تؤدي زيادة فترة التخزين عن خمسة أسابيع إلى ظهور بقع صفراء وسوداء اللون على الرؤوس، كما تفقد لونها الأخضر، وتذبل وتتعفن، ونظراً لأن ملفوف بروكسل من الخضر التي تفقد رطوبتها بسرعة حتى في ظروف التخزين الجيدة، لذلك يفضل تعبئته في أكياس من البولي ايتلين أثناء التخزين. ويجب أن تكون مثقبة نظراً لتراكم الغازات الناتجة بالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون والتي تتسبب في وجود رائحة أو طعم غير مرغوب. ويراعى عدم تخزين رؤوس الملفوف مع ثمار الفاكهة وذلك لأن الايتلين الناتج من هذه الثمار سوف يساعد على اصفرار وشيخوخة أوراق الرؤوس.

اخر الاخبار

اخبار العتبة العباسية المقدسة

قسم الشعائر يشارك في حملة إغاثة الشعبين الإيراني واللبناني عبر منافذ العتبة العباسية المقدسة

ضمن برنامج بيوت النعيم.. قسم الشؤون الفكرية ينظّم مجلسًا عزائيًّا في بابل

المجمَع العلمي يقيم الحفل الختامي لدورتي (زينة القرآن والإتقان القرآني) في المثنى

شعبة التوجيه الديني النسوي تنظم برنامج مفتاح البصيرة الأسبوعي

المزيد

الآخبار الصحية

الشاشات ليست مجرد ترفيه.. تأثيرات طويلة المدى على دماغ طفلك

الأسباب الرئيسية لنقص الطاقة في الجسم

الكاكاو وتأثيره على العين.. نتائج واعدة من تجارب مخبرية

طبيب يحذر: أطعمة شائعة الاستهلاك أخطر على صحتنا من التدخين

المزيد

الآخبار التكنلوجية

باحثون في "نيويورك أبوظبي" يطورون تقنيات لرصد وعلاج الأورام

جيتكس إفريقيا.. المغرب يجمع "رواد التكنولوجيا" من 103 دول

طاقم أرتميس 2 يحطم رقما قياسيا ويستعرض الجانب البعيد للقمر

"أرتيميس 2" تنطلق حول القمر وتحطم الرقم القياسي

المزيد

مواضيع ذات صلة

مرض البياض الزغبي الذي يصيب الكرنب

مرض البياض الدقيقي الذي يصيب الكرنب

حشرة المن التي تصيب الكرنب

حشرة الذبابة البيضاء التي تصيب الكرنب

امراض اعفان الجذور وموت البادرات التي تصيب الكرنب

الفراشة ذات الظهر الماسي التي تصيب الكرنب

العنكبوت الاحمر الذي يصيب الكرنب

ابو دقيق الكرنب

ذبابة أوراق الصليبيات

حفار ساق الكرنب .Hellula undalis F

حشرة من الصليبيات أو من الكرنب

أبو دقيق الكرنب الصغير