تقسيم القمح
1- التقسيم النباتي Botanical classification :
بدأت محاولات تقسيم القمح منذ عام 1753 مرتكزة على الصفات المورفولوجية للسنابل والحبوب فقط . وبعد ذلك اعتمد على الكروموزومات أساس لتقسيم القمح .
ينتمي القمح من الناحية النباتية إلى الفصيلة النجيلية Gramineae والجنس Triticum الذي يضم 22 نوعا وتقسم هذه الأنواع إلى أربعة مجاميع تبعا لعدد الكروموزومات Chromosomes بالنواة وتحمل الكروموزومات ( الصبغيات ) المورثات Genes التي تتحكم بالصفات المميزة للنبات . والمجاميع الأربعة هي :
1. الأقماح الثنائية Diploids :
تحتوي نباتات هذه المجموعة على سبعة أزواج من الكروموزومات أي 14 كروموزوماً . تتكون في السنيبلة حبة واحدة وتضم هذه المجموعة الأنواع التالية :
* T.spentaneum او Triticum aegilepoides
* T.urathutum وهو نوع بري .
* T.monococcum يزرع هذا النوع على نطاق ضيق ومجموعة الجينوم به AA .
2. الأقماح الرباعية Tetraploids :
تحوي نواتها على 28 كروموزوماً ( 1 ن = 14 ) وتضم الأنواع التالية :
1. T.araraticum أو T.chaldicum وهو نوع بري.
2. T.dicoccoides Koem وهو نوع بري .
3T.timopheevi Zhuk .
4T.dicoccum Schrank .
5. T.palaeo-colchicum أو T.georgicum
6. T.durum desf القمح الصلب من أكثر الأنواع انتشارا تحتوي حبوبه على نسبة عالية من البروتين وهو أفضل الأنواع لصناعة المعكرونة .
7. القمح الأثيوبي Taethiopicum Jakubz ويسمى T.abyssinicum Steud
8. القمح الانكليزي T.turgidum
9. القمح الفارسي T.carthlicum Neuski ويسمى أيضا T.persicum
10. القمح الشرقي T.orientale perc أو T .turanicum
11. القمح البولوني T.polonicum L. السنبلة كبيرة جدا طولها 15 - 17 سم ، الحبوب كبيرة و طويلة جدا 1 - 1.2 سم .
3. الأقماح السداسية Hexaploids :
تحتوي نواتها على 42 كروموزوماً ، العدد الأحادي ( ن = 21 ) وجميع أنواع هذه المجموعة منزرعة و هي :
1T.macha Dek -
2T.spelta L. -
3 T.vavilovi -
4- T.aestivum و يسمى أيضا Tvulgare Most وتنتمي معظم الأصناف المزروعة في العالم إلى هذا النوع .
5T.compactum Most -
6 T.sphaerococcum Perc. -
7T. amplissifolium -
4. الأقماح الثمانية Oktoploids :
تحتوي نواتها على 56 كروموزماً ( 2 ن = 56 ) .
وتضم نوعاً واحداً منزرعاً ويعد أكثر الأنواع مقاومة للأمراض وخاصة الفطرية ويوضح الشكل التالي سنابل الأنواع المذكورة و التابعة للمجموعات الأربعة .
إن كل مجموعة من المجموعات السابقة بالإضافة إلى أنها تحتوي على عدد متساو من الكروموزمات فإنها أيضاً تتشابه مع بعضها بعضاً بالعديد من الصفات المورفولوجية والاحتياجات البيئية وإن التهجين بين أنواع المجموعة الواحدة ممكن غير أن التهجين بين أنواع تتبع لمجموعات مختلفة يكون صعباً والجيل الناتج من هذا التلقيح يكون عقيماً في أغلب الأحيان.
2- التقسيم حسب طبيعة النمو Growth habit:
1. قمح ربيعي Spring wheat :
يزرع في المناطق الشمالية من العالم حيث تنخفض درجة الحرارة جداً في الشتاء لذا يزرع في الربيع بعد ذوبان الثلوج وينمو في الصيف ويحصد في شهر آب .
وفي المناطق التي يكون فيها الشتاء معتدلاً كمناطق حوض البحر الأبيض المتوسط وجنوب أوروبا يزرع هذا الطراز في أواخر الخريف أو في أوائل الشتاء ويحصد في أواخر أيار وحزيران حيث الصيف مرتفع الحرارة .
وتجدر الإشارة إلى أنه في سورية ومناطق البحر الأبيض المتوسط يزرع القمح الربيعي فقط .
2. قمح شتوي Winter wheat
يزرع في مناطق وسط أوروبا وجنوب روسيا وتتم الزراعة في الخريف ويغطى بالثلج في الشتاء ويعاود نشاطه في الربيع ويتم الحصاد في تموز .
3- التقسيم حسب صلابة الحبة :
1- القمح الصلب ( القاسي ) Hard wheat :
حبوبه صلبة قاتمة اللون أقل امتلاء . محتوى الحبوب من البروتين عال بحدود 12 % بالمتوسط وقد تصل في بعض الأصناف المحسنة إلى 22% و محتواها من النشاء أقل .
الدقيق الناتج من حبوبه قوي عالي الجودة ومرتفع الثمن يصلح لعمل الخبز الجيد ، يمتص دقيقه ماء أكثر في أثناء العجن ، تتحمل العجينة الانتفاخ عند تخمرها ويصلح لصناعة المعكرونة .
2. القمح اللين ( الطري ) Soft wheat :
حبوبه طرية فاتحة اللون محتواها من النشاء أعلى من سابقتها ونسبة البروتين فيها أقل 8 - 11 %. دقيقها ضعيف وأقل جودة من دقيق القمح الصلب تصلح لعمل الفطائر والبسكويت ، يخلط مع الدقيق القوي لعمل الخبز يزرع في مناطق كثيرة الأمطار .
وبشكل عام فإن معظم المساحات المزروعة بالقمح في العالم تقتصر على نوعين هما القمح الطري والقمح القاسي والمساحة العالمية الأكبر مزروعة بالقمح الطري . أما في سورية فالمساحة الأكبر مزروعة بالقمح القاسي لأن هذا النوع يزرع في المناطق شبه الجافة .
4- التقسيم على أساس الطرز التجارية Types :
وهو التقسيم الأمريكي للقمح حيث تقع الأصناف المزروعة في العالم تحت سبعة طرز على أساس صفات الدقيق ولون الحبوب وطبيعة النمو وهي :
1- القمح الربيعي الصلب الأحمر Hard red spring wheat
محتوى الحبوب من البروتين عال وهو أجود الطرز تجارياً ، الحبوب حمراء اللون، قرنية صلبة صغيرة . لا يتحمل برد الشتاء . يشغل 25% من مساحة القمح في الولايات المتحدة الأمريكية . كما يزرع في كندا وروسيا وبولونيا وشمال أوروبا .
2- القمح الشتوي الصلب الأحمر Hard red winter wheat
عالي الإنتاجية يلي الطراز السابق بالجودة تتحمل نباتاته برودة الشتاء، حبوبه حمراء صغيرة قرنية تصلح لعمل الخبز الجيد . يشغل 50% من مساحة القمح في الولايات المتحدة الأمريكية ويزرع أيضا في وسط أوروبا وجنوب روسيا والأرجنتين .
3- القمح الشتوي الطري الأحمر Soft red winter wheat
الحبوب طرية لا تصلح لعمل الخبز بل الفطائر والبسكويت أو يخلط دقيقه مع الأصناف الصلبة لعمل الخبز .
4- القمح الأبيض الصلب Hand white wheat حبوبه بيضاء صلبة تصلح لعمل الخبز .
5- القمح الأبيض الطري : Soft white what حبوبه بيضاء نشوية لا تصلح لعمل الخبز بمفرده.
6- القمح الأبيض المزدحم Club white wheat
نباتاته قد تكون ربيعية أو شتوية والسنبلة عديمة السفا عادة قصيرة مزدحمة ومنضغطة جانبيا
7- قمح المعكرونة Macaroni or durum wheat حبوبه غنية بالبروتين وهو أفضل الأقماح لصناعة المعكرونة .
