تخزين القمح
تعد محاصيل الحبوب بما فيها القمح سهلة التخزين مقارنة مع محاصيل الفاكهة نظراً لانخفاض رطوبتها نسبياً عند الحصاد وبطء تلف مكوناتها الحيوية .
ويمكن خزن الحبوب لسنوات عديدة دون فقد كبير في الجودة عند توافر الظروف المناسبة والملائمة عرف تخزين الحبوب منذ زمن طويل إذ كانت الحبوب تخزن في العراء بأشكال وأساليب مختلفة بشكل سائبة أو في أكياس من الخيش أو في حفر ( تجاويف ) بالأرض حيث يكون التجويف على شكل مخروط رأسه في الأسفل و قاعدته إلى الأعلى ثم يبطن بالتبن .
وهذه الطريقة قديمة وسيئة لا ينصح باستخدامها .
يتبع في الوقت الحاضر طرائق تخزين حديثة بإنشاء صوامع اسمنتية بأشكال مختلفة ومجهزة بجميع المعدات اللازمة للتعبئة والتفريغ ونظم التهوية والتبريد والتبخير .
وفي أثناء التخزين يمكن أن تتعرض المواد المخزنة للتلف وتتدهور جودتها لعدة أسباب منها :
1. زيادة نسبة الرطوبة التي تأتي من عدم تجفيف الحبوب جيدا قبل التخزين أو تكون أرضية المخازن وجدرانها رطبة وغير مانعة للرطوبة الأرضية .
وعموماً يجب ألا تتعدى رطوبة الحبوب 13-14 % عند تخزينها لأن ارتفاع الرطوبة يشجع نشاط حشرات المخازن والتي يتولد منها طاقة وحرارة تشجع نشاط الجنين ونمو فطريات العفن فتزداد الرطوبة وعندئذ يمرر تيار هوائي بارد خلال الحبوب لطرد الرطوبة وخفض الحرارة وعند التخزين السيء للحبوب تنطلق رائحة كريهة بسبب نمو فطريات العفن وتنتقل هذه الرائحة إلى الدقيق الذي يتغير لونه إلى اللون الأسمر بسبب زيادة الحرارة ويكون مر الطعم غير مرغوب من أصحاب المطاحن .
يؤدي المحتوى الرطوبي الآمن للحبوب دوراً مهماً في تخزينها فترة أطول فعندما تكون المواد المخزونة رطبة فإن هذا يؤدي إلى خطر نمو الفطر وظهور العفن عليها وتبدأ الفطريات في النمو عندما تكون الرطوبة النسبية أعلى من 65 - 70 % .
وبناءً على ذلك فإن المحتوى الرطوبي الآمن للمواد الغذائية التي تخزن لفترة طويلة هو المحتوى الرطوبي المتعادل الذي نحصل عليه عند رطوبة نسبية مقدارها 65 - 70% ويبين الجدول التالي المحتوى الرطوبي الآمن لبعض المحاصيل الحقلية .
جدول يبين المحتوى الرطوبي الآمن لبعض المحاصيل الحقلية . % .
نجد من الجدول أن قيم المحتوى الرطوبي الآمن تختلف تبعاً للاختلافات الموجودة في التركيب الكيميائي للمحاصيل المخزونة ، فالبذور ذات المحتوى العالي من الليبيدات يكون المحتوى الرطوبي المتعادل لها أقل بكثير من نظيره للحبوب النجيلية ذات المحتوى العالي من النشاء .
