الأهمية الغذائية للمحاصيل البقولية

نظراً لارتفاع نسبة البروتين في بذور المحاصيل البقولية (أدناه في الحمص والعدس 25% وأعلاه في الترمس وفول الصويا 30-40%) إضافة لوجود نسبة عالية منها في باقي أجزاء النبات كالأوراق خاصة المحاصيل العلفية كالفصة والبرسيم.

إن ما يرفع القيمة الغذائية لها كونها مصدراً غذائياً بروتينياً نباتياً مهماً وبديلاً من البروتين الحيواني غالي الثمن عند شعوب كثيرة من دول العالم النامي.

على الرغم من الأهمية الغذائية العالية للأقماح (للحبوب) كونها مصدراً للطاقة الواجب توافرها في غذائنا اليومي إلا أن بروتيناتها تفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية الضرورية التي تتوافر في البروتينات البقولية كالحمض الأميني اللايسين Lysine حيث تبلغ نسبته في الفول 6.8 ، وفي العدس 5.1 وفي الحمص 6.3 مع/ 100 غ بروتين . إلا أنها فقيرة بالأحماض الأمينية الضرورية الأخرى كالميثيوتين والتربيتوفان ، وعلى عكس ذلك محاصيل العائلة النجيلية. وهنا يبرز أهمية البقوليات وخلطها مع حبوب النجيليات خاصة في التطبيق العملي لعلم تربية وتغذية الحيوان ما يؤدي إلى تكامل الأحماض الأمينية وتوافرها في الوجبة الغذائية. إضافة لذلك تحوي بذور البقوليات العديد من العناصر المعدنية مثل الكالسيوماً والفوسفور والحديد وبنسب أعلى مقارنة بالنجيليات كما تحتوي على فيتامينات عديدة مثل A-B2-B1-C.

والجدول التالي يبين التركيب الكيميائي لبذور بعض البقوليات الغذائية.

جدول يبين التركيب الكيميائي لبذور بعض الأنواع البقولية % .

ترتبط أهمية البروتينات وغيرها من المكونات الغذائية الموجودة في البذور بمدى قابليتها للهضم في جسم الإنسان وتتراوح نسبة هضم البقوليات بعد الطبخ حوالي 90% ومثيلها في النجيليات. ويختلف نسب كل من البروتين والدهون والألياف تبعاً للأنواع والأصناف وطبيعة التربة والمعاملات الزراعية وغيرها. وتتراوح نسبة البروتين من 18-40% أو أكثر من ذلك في بعض الأحيان ونسبة الدهن من 1.5 كما في الفول إلى أكثر من 45% كما في الفول السوداني من المحاصيل الزيتية وقد تشكل قشرة البذرة 50% من وزن البذور وهي تدل على المحتوى العالي من الألياف وهذا ما يقلل من القيمة العلفية والتغذية البشرية كما لا بد أن نشير إلى بعض المركبات غير المرغوبة الموجودة في بذور المحاصيل البقولية التي تعرقل عملية الهضم وتقلل من استخدام البقوليات بصفتها غذاءً مثل الجليكوسيدات والقلويدات كما في الترمس وبعض الأنزيمات التي تعيق عمل أنزيم التربسين Trypsin الذي يساعد على تحلل البروتين وهضمه ويمكن إزالة هذه الآثار الضارة بنقع البذور لمدة 24 ساعة قبل طبخها.

اخر الاخبار

اخبار العتبة العباسية المقدسة

بالتعاون مع جامعة ستانفورد.. جامعة الكفيل تعتمد منهجًا متطورًا لطب الطوارئ

سماحة السيد الصافي يستقبل وفد شركة (سيتي فارما) الباكستانية المختصة في الأدوية

شعبة فاطمة بنت أسد تعلن أسماء الفائزات في مسابقة ميثاق العدالة

المجمع العلمي يطلق البرنامج التطويري الربيعي لطلبة الحفظ بنسخته الخامسة في كربلاء

المزيد

الآخبار الصحية

اللحظات الأخيرة قبل الموت.. هذا هو تسلسل "فقدان الحواس"

وخز الأطراف وضعف الذاكرة.. علامات على نقص فيتامين هام

عادة صباحية بسيطة.. تأثيرها قد يحسن ضغط الدم

عادات يومية تدمر قلبك بصمت.. خبراء يطلقون التحذير

المزيد

الآخبار التكنلوجية

الذكاء الاصطناعي يفك لغز آثار أقدام الديناصورات

القمر أولا.."سبيس إكس" تؤجل خططها الخاصة بالرحلات إلى المريخ

الذكور أم الإناث؟ دراسة "تنسف الشائع" بشأن التوحد

خبير يكشف عن اقتراب العلماء من فك شفرات "لغات الحيوانات" !

المزيد

مواضيع ذات صلة

امراض الأصداء Rust التي تصيب البقوليات

الخصائص البيولوجية العامة للمحاصيل البقولية

الأهمية الزراعية للمحاصيل البقولية

الأمراض التي يحدثها الجنس Rhizoctonia على البقوليات

الآفاق المستقبلية لزراعة المحاصيل البقولية

محصول فول بامبارا

محصول المنج البري

محصول اللاب لاب

محصول الأرد

محتوى البقوليات من المركبات الضارة بصحة الإنسان

فاصوليا منج

فاصوليا ملتي فلورا