سلق البيض
المؤلف:
جيرل ووكر
المصدر:
سيرك الفيزياء الطائر
الجزء والصفحة:
ص558
2025-09-02
238
ما الذي يحدد الوقت اللازم لسلق البيض جيدًا في الماء ؟ لماذا يزداد الوقت المطلوب حين تحدث عملية السلق على ارتفاعات أعلى؟ لماذا عادة ما تتشقق قشرة البيض أثناء السلق وكيف يمكن تجنب حدوث ذلك؟
الجواب: لسلق البيض جيدا يجب أن تصل درجة حرارة الصفار إلى 70 درجة مئوية. في عملية سلق البيض تكون الطريقة الوحيدة لزيادة درجة حرارة الصفار هي عن طريق توصيل الطاقة الحرارية من الماء إلى صفار البيض. يعتمد معدل التوصيل على الفرق في درجات الحرارة بين الماء والمكونات الداخلية للبيضة. إذا تم وضع البيضة في ماء الصنبور ثم سُخّن الماء تدريجيًّا إلى درجة الغليان يستغرق وقت السلق ما بين عشر وخمس عشرة دقيقة تقريبًا. يقلُّ وقت السلق إذا وُضِعَت البيضة في الماء المغلي، ولكن عندئذ يتشقق قشر البيضة، مما يسمح بخروج مكوناتها إلى الماء.
يرتبط تأثير الارتفاع بقدرة جزيئات الماء على مغادرة سطح الماء بنجاح ؛ ومِن ثَمَّ بقدرتها على التبخّر تترابط جزيئات الماء في درجة حرارة الغرفة على السطح بشكل غير محكم من خلال القوى الجاذبة فيما بينها إذا ازدادت درجة حرارة الماء فسيصبح لهذه الجزيئات طاقة حرارية أكبر تتحرك بمزيد من (الطاقة ويمكن أن يتحرَّر بعضها من القوى الجاذبة تاركة سطح الماء. تتصادم بعض هذه الجزيئات المحررة مع جزيئات الهواء وترتد إلى الماء مرة أخرى. ومع ذلك، عند نقطة غليان الماء، تفوق عملية فقد الجزيئات عملية عودتها من الارتداد بنسبة كبيرة.
بشكل كبير، حتى عند درجة حرارة أقل من المطلوب في الارتفاع الأدنى. باختصار، تكون نقطة غليان الماء أقل في الارتفاع الأعلى. وهكذا، يصبح معدل توصيل الطاقة الحرارية إلى البيضة أبطأ، فتستغرق وقتا أطول لتُسلق جيدًا.
ستتصدع قشرة البيضة إذا كانت باردة عند وضعها في الماء المغلي. يعود حدوث التشقق إلى الضغط الخارجي للغاز الذي ينتج داخل البيضة. إذا زاد هذا الضغط بسرعة يمكن أن تتصدع القشرة، وعندئذ، سترى سلسلة من فقاعات الغاز ترتفع من الشق. يمكن أن تمنع عملية السلق الأبطأ البيضة من التشقق. يمكن أن تؤدي إضافة الملح إلى تخثر بياض البيض أثناء خروجه، وهو ما يؤدي إلى سَدَّ الشق. كما يمكن ثقب البيضة بإبرة لتوفير منفذ لخروج الغاز، وهو ما قد يمنع تراكم ضغط الغاز.
الاكثر قراءة في الديناميكا الحرارية
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة
