يحتوي تجويف الفم على اللعاب الذي يفرز بواسطة ثلاث أزواج من الغدد اللعابية ويحتوي اللعاب على إنزيم هضم النشأ الأميليز amylase أو ما يسمى البتيالين ptyalin الذي يعمل على هضم النشأ في الإنسان والذي لا يوجد في الأبقار والحصان والقرود وهو يحول النشأ إلى سكر مالتوز ولا يحدث تحول النشأ كليا في الفم لقصر الفترة الزمنية لبقاء الغذاء في الفم لذلك يكتمل هضم النشأ والكلايكوجين بواسطة الأميليز البنكرياسي فالفا اميليز يحلل الرابطة الكلايكوسيدية في الموقع ألفا (1←4) في العمق العشوائي داخل جريئة السكر المتعدد مثل النشأ والكلايكوجين والدكسترين لانتاج المالتوز والكلوكوز والسكريات الثلاثية إلا أن الإنزيم لا يحلل الرابطة الكلايكوسيدية من النوع ألفا (1←4) المجاورة إلى روابط ألفا (1←6) في النقاط الفرعية لسلسلة السكريات المتعددة، ولا يحصل هضم الدكسترينات المحدودة من ألفا الحاوية سلاسل فرعية ذو 8 وحدات من سكر الكلوكوز، جزيء الاميلوز من النشأ يتحلل كليا إلى مالتوز maltotriose ،وكلوكوز، فالاميلوز خالي من ألفا (1←6) الرابطة الكلايكوسيدية من نوع ألفا (1←6) فأن إنزيم ألفا - اميليز لا يستطيع هضم السيليلوز الذي يحتوي رابطة كلايكوسيدية من نوع بيتا (1←4) كما يحتوي اللعاب إنزيم لا يزوزيم المحلل للبكتريا والذي يحلل الروابط الكلايكوسيدية بين N-acetylmuramic acid و N-acetyl-D-glucosamine في جزيئـــــــــات peptidoglycan في جدار الخلايا البكتيرية مما يعمل على تحطيم البكتريا الكروية Cocci والعصوية Bacilli.