الفيتامينات مركبات عضوية يحتاجها الكائن الحي بكميات قليلة في غذائه لأداء فعالياته الأيضية، وكلمة فيتامين مشتقة من كلمة Vita التي تعني بالإغريقية الحياة و amine تعني مجموعة أمين إذ أول فيتامين أمكن تشخيصه هو B₁ الذي يحتوي على مجموعة الأمين . تصنف الفيتامينات إلى صنفين وهما:

1- الفيتامينات الذائبة في الماء : مثل فيتامين C (حامض الأسكوربيك Ascorbic acid) وفيتامينات مجموعة B المعقدة ( B-complex) التي تتضمن : الثيامين Thiamine (ويسمى أيضاً فيتامين B₁) ورايبوفلافين ( فيتامين Riboflavine (B₂ وحامض النيكوتينك (₃Nicotinic acid (B وحامض البانتوثنك Pantothenic acid والبيريدوكسال Pyridoxal (فيتامين (₆B) وبايوتين Biotinوحامض الفوليك Folic acid وسيانوكوبال أمين Cyanocobalamine (فيتامين B₁₂).

2- الفيتامينات الذائبة في الدهون : وهي فيتامينات K ، D ،E ،A . وفي ما يأتي الجدول الرقم (1-9) يوضح التسمية المعتمدة من قبل المنظمة IUPAC للفيتامينات فضلاً عن التسمية الشائعة والأسماء القديمة لها: