المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

الزراعة
عدد المواضيع في هذا القسم 13748 موضوعاً
الفاكهة والاشجار المثمرة
المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
تقنيات زراعية
التصنيع الزراعي
الانتاج الحيواني
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر
دين الله ولاية المهدي
2024-11-02
الميثاق على الانبياء الايمان والنصرة
2024-11-02
ما ادعى نبي قط الربوبية
2024-11-02
وقت العشاء
2024-11-02
نوافل شهر رمضان
2024-11-02
مواقيت الصلاة
2024-11-02

سبل تطوير قطاع السياحة العربي
21-4-2022
تبريد غشائي film cooling
18-4-2019
العوامل المؤثرة في توزيع وكثافة السكان (عوامل البيئة الطبيعية)
2-6-2016
اختيار نوع الحبر
17-3-2020
مَن وأي إذا كنت مستفهما عن نكرة
2024-09-07
المعدن والغوص وارباح المكاسب
15-8-2017


صناعة الكحول  
  
6092   01:30 صباحاً   التاريخ: 12/10/2022
المؤلف : د. مازن جميل هندي وليلي احمد فتاح واخرون
الكتاب أو المصدر : العلوم الصناعية
الجزء والصفحة : ص 74-77
القسم : الزراعة / التصنيع الزراعي / صناعات غذائية /


أقرأ أيضاً
التاريخ: 2-1-2018 2150
التاريخ: 6-6-2022 3369
التاريخ: 15-6-2022 2824
التاريخ: 14-8-2016 41543

صناعة الكحول

الكحول الإثيلي: سائل عديم اللون ذو رائحة خاصة أقل كثافة من الماء يحترق بلهب أزرق ودرجة غليانه 78 درجة سليليزية.

وهو يستعمل في صناعات مختلفة منها الصناعات الكيمائية والصيدلانية ومذيب لكثير من المركبات العضوية التي لا تذوب بالماء، فضلا عن استعماله في المشروبات الكحولية وكوقود.

تحضير الكحول الاثيلي

يمكن تحضير الكحول الاثيلي من العديد من المنتجات الغذائية مثل درنات البطاطا والذرة والارز والمولاس أو عصائر بعض الفواكه مثل العنب أو مستخلص الشعير وغيرها.

يحضر الكحول الإثيلي غالبا من المولاس وهو يحتوي على 50% سكريات احادية ويتم تخفيفه بالماء ليصل تركيزه الى 14% تقريبا ليسهل عمل الخميرة التي تقوم بتحويل السكريات البسيطة الى كحول أثيلي، وتضاف بعض المواد المغذية لنمو الخميرة مثل كبريتات الامونيوم والفوسفات، ويتم ضبط الرقم الهيدروجيني على pH من 4-5 ودرجة حرارة بين 25-29 درجة سليزي. وفي حالة استعمال نشويات الذرة أو البطاطا فيجب اجراء التحليل المائي لها وذلك عن طريق الطبخ أو إضافة الاحماض أو الانزيمات لتحويل النشا الى سكريات أبسط يسهل تخمرها.

يقطر الكحول بعد التخمر ويستعمل للأغراض الصناعية والطبية والصيدلانية، أو قد تضاف له بعض المركبات العطرية ليستعمل في صناعة المشروبات الكحولية.

مراحل التصنيع

1ـ تخفيف المولاس:

يتم معالجة المولاس بعد اذابته بالماء بتركيز 14-15% سكر (300غرام ماء/لتر مولاس)، ثم يعقم المحلول بالبخار لقتل الخمائر غير المرغوب فيها ثم يبرد إلى درجة 25 درجة سليزية وينقل إلى المفاعل أو المفاعلات الرئيسية. ثم تضاف المغذيات مثل كبريتات الامونيوم او فوسفات الامونيوم اللازمة لنمو الخميرة.

2- تحضير البادئ:

تحضر الخميرة الأم مختبريا من خلية واحدة تغذى في أجهزة مختبرية بمولاس معقم مضافا إليه المواد الكيمائية اللازمة للتغذية في درجة حرارة ثابتة وبعد الحصول على الكمية المطلوبة من الخميرة الأم تنقل إلى المفاعل الرئيسي وتدعى الخميرة المستعملة لهذا الغرض (خميرة الخبز Saccharomyces cerevisiae).

3ـ إضافة البادئ:

يضاف البادئ بنسبة 5-8 %من حجم المولاس، ويتم تركه مدة 3-5 أيام حتى يتم التخمير ثم يضاف له عشرة أضعاف حجمه مولاس ويترك 3-5 أيام أخرى حتى يتم التخمير وعلى درجة حرارة 28 - 30 درجة سليزية اذ أن التخمير يتوقف عند 35-5 .40 درجة سليزية ويجب أن لا تنخفض درجة الحرارة عن 25 درجة سليزية إذ تؤدي الى خفض سرعة التخمر. وتشمل عملية التخمر تحويل المواد السكرية في المواد الغذائية الى الكحول الاثيلي وثاني أوكسيد الكربون بفعل خميرة الخبز وفي ظروف لاهوائية، ودرجة الحرارة المثلى لنشاط الخميرة أثناء التخمر الكحولي هو 8 .23 -7 .26 درجة سليزية.

التخمر لاهوائي بوجود خميرة الخبز

 C6H12O6 → 2C2H5OH +2 CO2

 ثاني أوكسيد الكربون+ كحول اثيلي سكر احادي  (كلوكوز)

ثم تفصل خلايا الخميرة المتكونة لنحصل على محلول نقي من الكحول الاثيلي وذلك عن طريق جهاز ترشيح مستمر مزود بطبقات من اللباد والورق المخصص للترشيح.

4- تقطير الكحول:

يتم تقطير الكحول على درجة حرارة 3 .78 درجة سليزية تحت الضغط الجوي وهي درجة غليان الكحول، ويتم التقطير بالطريقة المتقطعة المستعملة في انتاج المشروبات الكحولية. وفي مصانع الكحول تستخدم الطريقة المستمرة في تقطير الكحول من المحاليل المتخمرة كما في الشكل التاليوالكحول الناتج هو الكحول التجاري وتركيزه 80-90 % كحول اثيلي والباقي مواد غريبة.

 

  شكل يبين أبراج تقطير الكحول في المصانع الكبيرة

5- تكرير الكحول: يتم تكرير الكحول لاستخدامه في الأغراض الطبية والتحاليل الكيمياوية التي يستخدم فيها الكحول على درجة عالية من النقاوة تصل الى 96 % ويتم ذلك بخلط الكحول التجاري بالماء بمثل حجمه ثم يسخن الى 78 درجة سليزية تقريبا اذ يتبخر الكحول النقي ويكثف.

6ـ يعبأ في عبوات مختلفة وحسب الطلب.

وللحد من تناول الكحول كمشروب لما له من أضرار صحية واجتماعية جسيمة تضاف إليه بعض المواد السامة مثل الميثانول أو الروائح الكريهة وبعض الإضافات ويصبح الكحول غير صالح للاستهلاك البشري والاستعمال في الصناعات الصيدلانية والدوائية ولا يمكن فصل هذه الإضافات عن الكحول إلا بإجراء عمليات معقدة.

العوامل التي تؤثر في انتاج الكحول

1ـ نوع المادة الخام المستعملة في انتاج الكحول.

2ـ تركيز السكر والنشا في المادة الخام اذ يجب ان تكون نسبة المواد السكرية القابلة للتخمر 10-18% و 15% كمعدل وفي درجة 23.8–26.7 درجة سليزية.

3ـ درجة الحموضة للمحلول السكري تتراوح برقم هيدروجيني 4-5.

5ـ نوع الخميرة المستخدمة ودرجة نشاطها.

6ـ يجب ضمان عدم حدوث التلوث بالأحياء المجهرية الوحشية Microorganisu Wild.

وذلك بأجراء عملية الكبرتة (125 جزء بالمليون) لوسط التخمر، وكذلك الاهتمام بتهيئة بادئ مناسب بكميات تتراوح بين 5-10 % من محتوى وسط التخمر لتأمين حدوث عملية التخمر الكحولي المطلوبة لتحويل السكر الى كحول أثيلي.




الإنتاج الحيواني هو عبارة عن استغلال الحيوانات الزراعية ورعايتها من جميع الجوانب رعاية علمية صحيحة وذلك بهدف الحصول على أعلى إنتاجية يمكن الوصول إليها وذلك بأقل التكاليف, والانتاج الحيواني يشمل كل ما نحصل عليه من الحيوانات المزرعية من ( لحم ، لبن ، صوف ، جلد ، شعر ، وبر ، سماد) بالإضافة إلى استخدام بعض الحيوانات في العمل.ويشمل مجال الإنتاج الحيواني كل من الحيوانات التالية: الأبقـار Cattle والجاموس و غيرها .



الاستزراع السمكي هو تربية الأسماك بأنواعها المختلفة سواء أسماك المياه المالحة أو العذبة والتي تستخدم كغذاء للإنسان تحت ظروف محكمة وتحت سيطرة الإنسان، وفي مساحات معينة سواء أحواض تربية أو أقفاص، بقصد تطوير الإنتاج وتثبيت ملكية المزارع للمنتجات. يعتبر مجال الاستزراع السمكي من أنشطة القطاعات المنتجة للغذاء في العالم خلال العقدين الأخيرين، ولذا فإن الاستزراع السمكي يعتبر أحد أهم الحلول لمواجهة مشكلة نقص الغذاء التي تهدد العالم خاصة الدول النامية ذات الموارد المحدودة حيث يوفر مصدراً بروتينياً ذا قيمة غذائية عالية ورخيص نسبياً مقارنة مع مصادر بروتينية أخرى.



الحشرات النافعة هي الحشرات التي تقدم خدمات قيمة للإنسان ولبقية الاحياء كإنتاج المواد الغذائية والتجارية والصناعية ومنها ما يقوم بتلقيح النباتات وكذلك القضاء على الكائنات والمواد الضارة. وتشمل الحشرات النافعة النحل والزنابير والذباب والفراشات والعثّات وما يلحق بها من ملقِّحات النباتات.ومن اهم الحشرات النافعة نحل العسل التي تنتج المواد الغذائية وكذلك تعتبر من احسن الحشرات الملقحة للنباتات, حيث تعتمد العديد من اشجار الفاكهة والخضروات على الحشرات الملقِّحة لإنتاج الثمار. وكذلك دودة الحريري التي تقوم بإنتاج الحرير الطبيعي.