تخليل الليمون

الليمون يعتبر من أشهر أنواع المخللات المعروفة والمحببة لدى المستهلك، لأنه يعتبر فاتح الشهية ومرتفع في قيمته الغذائية.

                   تخليل الليمون

وعند تخليل الليمون يتم انتخاب الثمار الناضجة الطازجة ذات القشرة الصفراء اللامعة متوسطة الحجم، وهناك طريقتان لتخليل الليمون هما:

تخليل الليمون المسلوق:

1. تغسل ثمار الليمون البلدي ويفضل المتوسط الحجم.

2. تجري عملية سلق للثمار الكاملة السليمة في الماء المغلي لمدة تختلف باختلاف مدة التخليل؛ ففي حالة التخليل بغرض الاستهلاك السريع تصل مدة السلق إلى 15 دقيقة، أما إذا كان التخليل بغرض حفظ الثمار المخللة لفترة تتراوح بين 6 - 4 شهور فتكون مدة السلق 5-3 دقائق، وبعد انتهاء وقت السلق يصفي من ماء السلق وتنقع الثمار في ماء عادي لمدة 12 ساعة.

3. توضع الثمار في أواني التعبئة في محلول ملحي %10 ويوضع معها ثمار الفلفل الأخضر الحار أو المتوسط حسب الرغبة لإكسابها طعما ورائحة مقبولين.

4. يضاف قليل من عصير الليمون لمحلول التخليل ويغطي السطح بطبقة رقيقة 1 سم من الزيت.