تعليب الجزر

المواد المطلوبة

ثمار الجزر، علب زجاجية، محاليل ملحية قدور للسلق والتعقيم (أو القدر الضاغط)

1- يغسل الجزر ويقشر باليد أو بوساطة أجهزة خاصة.

2- تقطع الثمار الكبيرة الحجم وتترك الصغيرة منها بحجمها الطبيعي ثم تسلق بالماء الحار لمدة خمسة دقائق.

3- توضع الثمار في العلب الزجاجية ويضاف إليها المحلول الملحي بتركيز %5-3 وهو بدرجة الغليان.

4- يراعى عدم ملء العلب بالمحاليل الملحية بصورة كاملة بل يترك نحو 1 سم بين مستوى المحلول وحافة القنينة من الأعلى.

5- تغلق العلب وتوضع بعضها جنب بعض في القدر الضاغط وتعقم تحت ضغط بخاري نحو 7 كغم/ سم2.

6- بعد انتهاء وقت التعقيم البالغ 25 دقيقة يتم ترك القناني حتى تبرد تدريجيا. وعند إخراجها يتم التأكد من قفل الغطاء المحكم لمنع دخول الهواء وتلوث محتوياتها.

7- تخزن في الغرف بعيدا عن أشعة الشمس أو الحرارة كي تحتفظ ثمار الجزر بصفاتها الغذائية المرغوب فيها وتقلل كمية الفقد الحاصل في الفيتامينات او الصفات المرغوب فيها إثناء الخزن.