يتكون عسل النحل بشكل أساسي من تنويعة من السكريات وآثار من حبوب اللقاح والماء. إضافة إلى عدد من الإنزيمات enzymes ، والتركيب التالي ناتج من فحص 490 عينة من العسل غير المتبلور uncrystalized:

• الرطوبة 17.2%
• سكر الليفيو لوز Leylose 38.19%
• سكر العنب Dextrose 31.28 %
• سكروز sucrose 1٫31 ٪
• مالتوز Maltose  7.31%
• سكريات عالية 1.50%
• مواد غير محددة 3.1 ٪
• درجة الحموضة pH 3.91%
• الحموضة الحرة Free Acidity 22.03%
• لاكتون Lactone 7.11%
• الحمضة الكلية 29.12 %
• لاكتون/ حمض حر Lactone / Free Acid 0.335%
• رماد Ash 0.169 %
• نتروجين 0.041%
• إنزيم الدياسيز Diastase  20.8 %

جدير بالذكر أن سكر القصب (sucrose) الذي يسمى سكر المائدة ، يمتص في جسم الإنسان عن طريق التنافذ Osmosis ، وهذا يعني أن السكر يدخل إلى مجرى الدم بسرعة ، كما أنه يستطيع المرور عبر الأغشية . وبسبب نوعية السكر الموجود في العسل، فإن الجسم يمتص العسل من خلال آلية تسمي النقل النشيط  ". active transport "، وبينما نصف شيئا ما بأنه نشيط ، فلابد أن يكون أسرع من الألية السلبية للتنافذ passive mechanism of osmosis.

ولأن السكر في العسل يعتمد في تنقله على تحركه عبر الموائع الغشائية المحدودة بكم من الحوامل المتاحة، فهذه الوسائل تقلل من تسرع "rush" سكر العسل إلى الجسم.